你吃过最贵的苏式汤面多少钱？
两荤一素再加一个荷包蛋，最多25元吧。
而这样高配的土豪面，和在小满前后上市的三虾面比起来，就是毛毛雨。
三虾面在江湖上被称为苏面中的“爱马仕”，价格更是达到了98元一碗。
三虾面
“三虾”即虾籽、虾仁、虾脑。河虾常年有，但虾籽和虾脑却只有在生命力旺盛的小满前后才最佳，再加上纯手工制作“三虾”很费人工，因此每年面馆都只限时限量地供应三虾面。
神秘的三虾面
葛健是斜塘老街一家面馆的负责人，每年小满前后，都会去市场挑选有籽的河虾，为客人们筹备三虾面。
洗虾籽
将虾籽从虾体剥离出来
然后拿专门的滤网把虾籽过滤出来
洗好后放在锅里炒熟去腥
剥虾脑
把虾头和虾体分离
然后将虾脑煮熟
其次将虾脑取出并用水洗净
浆虾仁
用两指将虾仁从虾壳挤出
浆一浆虾仁
注意手的力度和搅拌时间
仅仅上面三步还不够，最后还需将处理过的虾籽、虾仁、虾脑放在一起，加入锅中一起溜一下。这样，三虾面的浇头“三虾”才算完成。
面也需讲究
为了寻找合适的面，葛建需要穿越大半个苏州。为了达到理想的口感，他选择了压了七次的面,而普通的面，只压五次。
对于很多老苏州而言，不吃一碗三虾面，不算过了一个夏天。讲究不时不食的苏州人，用自己的智慧，把四季巧妙地放上了餐桌。
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