酒酿：即是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种风味食品，酒酿口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在我国各地称呼各有不同。如：醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，都是各地的美称。
祖国中医认为：酒酿味甘辛，性温，可补气养血、助运化，还可益气生津活血，尤其对于产后妇女来说，是一等一的滋补佳品。营养学认为，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是水产品中的上品。河虾入馔，色泽鲜红，人见人爱，并能增进食欲。
此菜系将河虾剪去须、脚，入沸水锅中汆一下，再放上调料和酒酿，上笼蒸熟即成。成菜后，色泽红艳，酒香浓郁，鲜美可口。
原料：大河虾300克、酒酿75克。
调料：香葱8克，姜2克，花雕酒1大匙，精盐半小匙，味精、鸡精各少许，美极鲜酱油1小匙，白糖1小匙，植物油15克。
操作步骤：
1．将河虾剪去须和脚，洗净沥干水分。
2．香葱去除根部洗净，5克切成长段；3克切成末；姜去皮洗净，切成片。
3．锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入河虾汆一下，捞出。
4．然后，整齐地排放在深盆内，均匀地撒上精盐、味精、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油。
5．然后，再撒上酒酿，放上姜片和葱段，再用保鲜膜封口。
6．蒸锅洗净加清水大半锅，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上河虾，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸6分钟左右，取出，去姜片和葱段。
7．再在蒸熟的酒酿河虾上，撒上葱花。
8．锅洗净置旺火上，舀入精制油烧至八成热时，浇在葱花上即成。
制作关键：
1．必须选用鲜活河虾，最好选用大者。
2．河虾加调料后，一定要用保鲜膜封口，否则失去酒酿的原汁香味。
3．蒸制的时间不能太长，一般6分钟即可。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
●酒酿蒸河虾成菜图片
