FOOD & RECIPE
SHANGHAI
最近上海的天气湿得能拧出水来，出门吃饭沾一脚的雨水太影响心情。
在家里做点凉面，喝碗开胃的酸汤，才是雨天的正确打开方式。
只吃凉面有点单调~
正好到了吃小河虾的季节，做个油爆虾，给自己加个菜。
至于汤嘛，买条小黄鱼熬咸菜吧，正好开开胃。
凉 面
- step 1 煮面 -
正确的凉面做法，应该是把碱水面放到蒸锅里蒸两遍，然后拌上菜籽油，用凉风吹冷。
我实在没这条件，在超市买了包挂面，开水煮到8分熟，捞起来过两遍冰水，控干水分倒入芝麻油拌匀，防治面条粘连。
看！油光水滑的冷面条~看着都好凉快有没有！面条放进冰箱备用~
- step 2 准备拌料 -
买点黄瓜、胡萝卜回来擦丝，绿豆芽焯水，花生炒熟磨碎~
贵州凉面的秘诀之一来了：半个西红柿切碎，作为拌料之一！放西红柿可以为凉面增加一些果酸味和清香味，非常特别，建议大家一定要试试~
香菜、小葱、大蒜切末，如果不喜欢太浓的蒜味，可以像我一样在蒜末里加水，最后用蒜水拌面。
- step 3 拌面 -
取出冰箱里的凉面，作料一股脑儿倒进去。
放点酱油和辣酱，如果你没有自制的辣酱，放点你平时喜欢的辣酱即可。
一阵狂拌之后，大快朵颐的时候到喽！
油 爆 虾
这个季节正是小河虾满籽的时候，做道快手菜油爆虾来下面。
- step 1 炒虾 -
小河虾洗净，倒入热油，微微炸出脆感后，控油盛出。
- step 2 调味 -
下姜片、蒜苗翻炒出香味，下料酒、酱油、醋和砂糖熬煮一会，尝尝咸淡是否合适，等水分略微蒸发，倒入炸过的小虾，收汁即可！
你看这虾肚皮的地方是乌青色的，都是满满的虾籽！看看都鲜得不行~
其实我并不知道这做法是不是正宗，好吃我就满足了！
黄 鱼 竹 笋 咸 菜 汤
我这人五行缺“汤”，随时都在到处搜罗汤喝。
热天吃饭，要是有碗酸汤，就没有比这更好的了。
今天随手做了到黄鱼竹笋咸菜汤，真的又鲜又酸，喝完一头汗！
- step 1 买菜 -
买条黄鱼收拾干净，竹笋切块，咸菜切小。要是实在找不到咸酸适中的咸菜，可以用雪菜代替，味道也很好。
- step 2 备料 -
黄鱼用厨房纸擦干水分，下油煎一下，笋块焯水，这样会去掉涩味。
- step 3 煮汤 -
烧锅热水，放几片姜和蒜苗，把咸菜、黄鱼、笋全丢进去，咕嘟20分钟就可以出锅啦！我还放了半块番茄，超爱番茄的味道~
一口鲜甜的小虾，一勺酸酸的黄鱼汤，再来碗冰沁沁的凉面，湿嗒嗒的天气，也能吃出舒爽惬意的心情~
·END·
