肉末酸豆角
食材： 酸豆角、泡椒、猪肉、葱。
做法：
1.捞出自制酸豆角，泡椒；酸豆角，泡椒切丁；
2.猪肉切成肉末；热油，炒熟肉末，加少许盐，少许老抽；
3.加入切好的豆角，泡椒一起翻炒，临起锅前加入小葱。
凉拌猪耳朵
食材： 猪耳1只、大葱2根、黄瓜半根、老姜1小块、八角1颗、三奈1颗、小茴香1小抓、复合酱油适量、油辣椒适量、白糖少许、花椒少许、白芝麻适量。
做法：
1.准备材料，锅中放水，下猪耳，再丢下：拍烂的老姜、三角、八奈、小茴香；
2.大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片；大葱斜切段，黄瓜擦丝；
3.拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好（可以再放点蒜末的）。
泡椒鱿鱼须
食材： 鱿鱼须500g、泡椒、泡子姜100g、新鲜红辣椒150g、韭菜100g、新鲜子姜 250g。
做法：
1.鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。
2.烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鲜红辣椒→放盐调味→倒入鱿鱼须→海鲜酱油提味儿。
3.待鱿鱼须变色→倒入新鲜子姜翻炒→鲜姜出香味儿→韭菜段儿翻炒出香味儿起锅。
蒜薹回锅肉
食材： 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1.各种用料洗净备齐；锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
2.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
茄汁虎皮鹌鹑蛋
食材： 鹌鹑蛋、番茄酱、盐、糖、醋、芡粉。
做法：
1.将鹌鹑蛋带壳放到冷水中煮熟，然后剥去壳备用；
2.在锅中放油烧7成热后，将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛金黄；
3.锅中放入少量油，加入番茄酱用中火炒,然后加入适量开水搅拌均匀，放入鹌鹑蛋闷煮；
4.在碗中放入盐,醋,白糖、芡粉搅拌均匀，调入锅中烧开；
5.起锅的时候撒上香菜或熟芝麻即可。
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