《上半年工作》
去年，因为春熙路总店装修的原因，我中间暂停了三个多月的创业日志，原本以为以后应该不会有这么长的中断了，结果没想到的是，今年居然中断了整整五个月，想来真是汗颜，中间很多朋友都在问我原因，我只能如实回答说太忙了，一些朋友可能不相信，在嘀咕，我到底在忙些什么呢？今晚的日志就来说明我上半年这五个月的工作。
春节我到湖北去了，回到成都已经是二月底，三月初我到北京，参加央视二套《回家吃饭》节目的录制，在北京期间，通过与AS和黄哥的沟通，确定下今年发展的整体思路和战略，其中最重要的任务，是要在五月一号以前，启动30~40家豪记卤煮的门店，拿来测试我们对线上市场的预判，我深度评估了一下自己的能力和当前的局势，觉得没问题。
回到成都后，我花两天时间，想清楚豪记卤煮的终极目标，于是制定出相对应的发展模式，然后开始寻找合作伙伴，结果，仅在我们豪虾传春熙路总店的两次分享，就把今年的合作伙伴全部敲定下来，并且远远超出我在北京预计的30家，最终实现了50家门店的计划，然后在3月中下旬到4月底这一个半月时间里，各门店陆续启动。
在这一个月里，我的工作量非常大，全是线下的各种繁琐事情，因为今年参与豪记卤煮项目的，几乎都是餐饮新手，所以他们完全要从零开始启动，包括选址，装修设计，厨房设备等，全都要我来亲自盯，身边没有其他人能替我分担，所以有一段时间，我每天都在外面奔跑，有时候一天要跑好几个地方，以尽量减少大家在选址上的误区。
进入四月后，各个铺面进度完全不一样：有的店铺才确定下地址，有的店铺刚进入装修，有的铺面卡在食品经营许可证上面动弹不得，有的则已经开始营业，在这样的情况下，我又再次陪同这些老板去经历全过程，各方面的困难都亲身经历一次，各种事情堆在一起，让我有点不堪重负。
于是，从五月一号开始，我暂停了今年的合作计划，不再接受新的合作伙伴，决定先把现有的铺面带顺再说，因为在一个半月时间里突然启动了接近50家门店，而且几乎全是新手，所以里面必然存在很多问题，怎么办？是我又一个一个的去亲自解决么？思前想后，决定放手让门店老板自己试错，今年我们所有门店都必然要经历这个试错的过程。
在大家试错的过程中，我去找到夏哥，让他无论如何要把我们的辣卤产品研发出来，尤其是辣卤海鲜，它拥有至高无上的战略意义，甚至，说得严重一点：豪记卤煮这个项目是否能成功，很大程度上取决于我们辣卤海鲜产品是否具有市场竞争力，为什么这样说？
是因为龙虾的缺陷就是季节性，如果我们在这个夏天无法解决龙虾之外的配菜问题，那么豪记卤煮这么多门店，将在国庆以后陷入严重的麻烦，虽然现在我们有一些配菜，比如卤煮的素菜和鸡爪爪等这些东西，但大家心里都清楚：这些产品离开卤煮龙虾，就什么都不是，它们完全无法支撑我们冬天的生意。
因此，必须要在龙虾之外， 找到可以不受龙虾季节营养的“硬菜”，思前想后，我们团队一致认为，只有一种产品有这个可能，那就是辣卤海鲜，我们不仅内部反复探讨，而且也咨询了很多餐饮同行和前辈，最后得出的结论是一样的：只有辣卤海鲜可以弥补龙虾的季节性缺陷，如果我们能解决它，那前面就是阳光大道，反之，前面就是狂风暴雨。
基于对夏哥在研发上的经验和实力，我把这个重任交付给夏哥，最终，夏哥不辱使命的完成了研发任务，前几天我带着线上团队到金沙店实地品尝，味道和出品都远远超出的预期，这个工作在五月底完成，我和AS都松了一口气，他喜形于色的说这件事成了，一定要尽全力在这个夏天把辣卤海鲜的销售问题给彻底解决。
当然，五月并不轻松，我们很多门店都因为食品经营许可证的问题，被卡了很长的时间，甚至到现在都还有三个门店没拿到证，以至于无法登录美团，业务也一直无法有效的开展，今年，我亲身经历过五个门店的食品经营许可证的拿证过程，对这方面有了更深的认知，原本想设计一个快速解决问题的方案，最后放弃了，因为综合评估后，我发现这个问题无法解决，原因这里不方便说。
因此，在豪记卤煮上，我春节以来这三个月，就是密集的开了接近50家门店，准确说其实是在3月中旬到4月底这一个半月里完成，中间有好几个朋友都很惊讶，说在这么短的时间里开这么多店，有点不可思议，我思考了前后过程，觉得这好像也没啥，如果非要说不同寻常的话，那就要感谢那些信任我的朋友，尤其是那些上餐饮小老板课程的学员朋友，今年豪记卤煮门店一大半都是他们。
除了豪记卤煮，豪虾传在按照超出预期的方式发展，当然，这也是我能全身心扎到豪记卤煮这个新品牌的原因，在杭州团队的努力下，豪虾传春熙路总店一直霸占春熙路商圈同品类第一名的位置，我们的生意从四月开始全面爆发，四月份的营业成绩都超过我们创建以来的历史最好成绩，单日营业额更是达到曾经不敢想象的高度。
每年五月都是我们豪虾传营业成绩的高峰，今年五月，我们在四月成绩几乎翻倍的基数上，再次往上猛冲，实现了营业成绩再次猛增60%，遗憾的是5月下旬店里生意出现波动，没有延续中旬的势头，否则我们五月的营业成绩有可能在四月基础上，实现超过80%的增量，当然，用二哥的话说，虽然没有达到，但我们并不遗憾！
我们作为一个已经九年的老店，为什么突然又这样爆发了？除了有一个专业团队给我们优化客户数据之外，更主要的我觉得在于我们使用了一套新的餐饮管理系统，如果我们不是从4月中旬开始使用这套系统，今年的营业成绩不可能网上如此突破，因为与以往相比，我们的营业面积是固定的，桌子数量也是一样的，在这些情况不变的情况下，我们营业成绩实现几乎翻倍的效应，其原因就在于效率全面提升了。
但实际上，我们才使用了这个系统不到10%的功能，甚至，说得难听一点，我们仅仅只使用了里面的点餐功能，就已经让我们整个前厅压力狂降，收银的成潇是亲历者，在上系统前，他每天累得满头大汗，看到收银台排队的人群就心里发麻，上系统后，他说感觉工作量瞬间降低了三分之二。
为什么会这样？是因为我们使用了前置买单，也就是客人在吃饭前就已经买单了，所以吧台的收银压力几乎没有了，当然，优化的不仅是吧台收银这个环节，从排队到点餐，到上菜等各个环节都实现了超越以往的优化，也正因为这有些方面的组合优化，才能让我们在相同经营面积情况下，营业流水却实现几乎翻倍的效果。
我很期待接下里几个月，我们把这套系统的其他功能给用起来，尤其是里面的会员系统，这是它的核心价值所在，但遗憾的是因为店里前两个月生意暴涨，导致店里疲于应对到店的客人，而在会员功能上，几乎没有启用，事实上呢？这套系统背后的会员体系，才是我真正选择他的原因所在。
毫不夸张的说，决定一个餐饮品牌的核心因素，不是味道，不是地段，不是装修，甚至，也不是服务，而是客户，也就是我们所说的会员，这个话说出来，绝大多数人都认同，而且，很多企业都在挖空心思的做自己的会员体系，但我不得不大放厥词的说一句：市面上绝大多数软件的所谓会员体系都是摆设，和传统餐饮那些充值的会员卡一样，仅仅起到了登记的作用。
整个上半年这三个月，豪虾传几乎没让我操心，有二哥带领的老团队在兢兢业业的经营，而且成都飙升，豪记卤煮耗费了我的所有精力，每天神经都高度绷紧，因为这样的情况，我的身体在没有健身的情况下，也全面的瘦下去，以至于每一个见到我的朋友都惊讶我怎么突然变得这么瘦了，嘿嘿，一旦在工作上卖命的话，减肥的效果真是立竿见影哈。
感谢杭州团队，基于对我的信任，ALL IN的全部来到成都，协助我实现我的餐饮规划；感谢参与豪记卤煮项目的各门店老板，你们完全听信我在这件事情的判断，毫不犹豫的跟着我扎到餐饮一线；感谢二哥，肖春和陈师傅为主的老团队，让我放手一搏的去启动新项目，上半年，如果没有这三方力量的支持，我们不可能如此顺利，虽然现在还有很多问题没有解决，但整体形势很明朗，各方面按部就班的在往前顺利推进中。
接下来半年时间，我将继续深耕上半年的两个方面：把豪虾传正在使用的这套餐饮管理系统背后的功能和价值，全部体现出来；全面完善豪记卤煮的产品体系和商业模式验证，用它来为我们未来的全国市场培养人才，在这两个大的工作方向之外，再恢复自己的创业日志和餐饮小老板课程。
虽然累，但乐在其中！今天我就算是正式开始恢复日志了，在接下来的创业日志里，我会把自己为什么要启动这么多店，通过这些店想达成什么目标，如何在过程中去一步一步的实现它，都会全部写出来，就好比前面八年我记录了豪虾传的全过程一样：
这次我要记录豪记卤煮的全过程！
（本文耗时55分钟）
