“徹思叔叔”曾经红极一时，小编还记得店门前的长队，据说有人起个大早去排队，那场面不亚于火车站买票哇！当时流传着这么一句话，能为你排队买“徹思叔叔”的爱情才是真爱！
可是如今——
“徹思叔叔”开始瘦身，杀入济南的第一家店泉城广场店已经人去店空，从2014年2月份登陆济南，一年半多的时间里，“徹思叔叔”经历了怎样的大起大落？
记者 刘晓君
“徹思叔叔”变成“撤柜”叔叔
“徹思叔叔”泉城广场店，所有的物品已经撤走，只留下了柜台和烤箱，“徹思叔叔”的牌子依旧挂着，柜台上摆放着桌牌，上面写着“因调整，暂停营业”，但周围店铺的店员称，这家“徹思叔叔”早在一个多月前就已“倒闭了”。
2014年2月份，“徹思叔叔”泉城广场店盛大开张，这也是“徹思叔叔”首次登陆济南。
“当时火的不得了，”在店对面工作的陈女士回忆说，“第一天，我也很早就开始排队，没想到还有比我早的，结果我排了两个小时才买到，而且还限购，只能买一个。”
“已经关门一个多月了。”另一家商铺的店员也说，“刚开始营业的时候，排队排到了门外楼梯那里，那个时候特别火，每天的营业额都是五六万，一个月营业额就得一百多万。据他家的店员说，去年一年，这家店每天营业额从来没有低于6000块。不过今年过完年，它的生意就没有以前好了，从今年初到关店，一直没大有人来，越往后人越少，不过前期就把该挣的钱都挣出来了，后期人来的即使少了，也没赔多少。”
记者了解到，在首次登陆济南之后，“徹思叔叔”加大了店面扩张的力度，在省城先后开了5家分店。实际上，不光“徹思叔叔”在济南争分夺秒地抢夺市场，“起司叔叔”、“瑞可爷爷”、“黑米哥哥”等各种起司蛋糕也相继登场，让不少市民觉得眼花缭乱。
从最初排一两个小时的队才能吃上美味的起司蛋糕，很快就发展到不少蛋糕店客流稀疏。而如今，“徹思叔叔”开设的6家店面已经关闭了4家，有的店开业一年多，有的店开业不到一年，甚至几个月就关门歇业了。
实际上，“徹思叔叔”在2014年底就流出了要大量关店的传闻，不过，在今年1月6日，“徹思叔叔”品牌部相关负责人回应《每日经济新闻》记者采访时表示，媒体报道的上海将关闭20家门店存在误导性，但公司在战略上确实放缓开店步伐，将重点转移到新品开发和品牌内涵提升。
一位业内人士向记者透露：“‘徹思叔叔’的加盟费是18万元，并没有管理费，加盟后学到技术，总部就不再管了，开一家50平米的小店花费50万左右，这还是房租相对便宜的，在泉城广场开店要贵得多。一般在2014年开业的，第一月就回本了，所有的投入都挣回来了。‘徹思叔叔’属于快消品，产品单一，消费者一开始新奇，就买得多，等新鲜劲过了以后，人就会减少，现在营业额一天也就一千多，节假日多点能达到2000元。”
近几年，在省城经常出现引领美食潮流的食物，像土家掉渣烧饼、轰炸大鱿鱼等，其共同点都是红火一段时间便销声匿迹，为此，记者采访了山东财经大学工商学院副教授刘侠。
“这与其初期的定位有关，其开店初期的想法就没有抱着长期经营的态度，或者做一种品牌，只是为了在一段时间内刺激消费者的新鲜感，购买欲望，当消费者的新鲜度下降，就会换另外一种新鲜事物，用同样的手法，重新刺激消费者的购买欲望。”刘侠分析。
刘侠举例说，比如消费者有时发现一家店没多长时间就换成另一家店，但老板其实是一个人。首先他会选择一种新鲜事物，就像起司蛋糕，之后会采用饥饿营销法，排队经济学等手法来吸引顾客，引起顾客的好奇心，但这种方法只能吸引顾客购买几次，顾客新鲜度过后也就不再买，这时老板就再换一种新产品。“这样的店抱有的短期盈利想法更多一些。”
那些年我们一起追过的美食
里三圈、外三圈，排队一小时也要买
1、土家掉渣烧饼
兴起于2005年，一个大包装袋，几乎每人手里拿一个，成了活广告，一夜之间遍地开花，山寨版也铺天盖地。但并没有持续多久，因为本身并不具有持续的知名度和用户粘性，口味不多，如今已几乎看不到其身影。
2013年兴起于中国台湾各大美食夜市，2015年进军济南各大夜市，尤其是芙蓉街，其一度的火爆销售迅速引来不少商家“跟进”，芙蓉街几乎隔两三家一家轰炸大鱿鱼小店，几乎每人手里都有一个大鱿鱼。不过，由于无序的市场竞争，短时间内其价格一降再降，如今排队买轰炸大鱿鱼的场景已不再有。
啤酒烤鸭火遍省城，老远就能闻到让人流口水的烤鸭味，走近更是排起了两队的长龙，只为买一只烤鸭。如今，啤酒烤鸭仍存在，但已经少见排队情景。
蜂蜜小面包，甜甜的味道深受顾客喜爱，几乎每条街，每个食品店都有蜂蜜小面包，如今其身影已不见。
编辑 陈心如
