爆鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼400克，葱、姜丝共10克，香菜段3克，湿淀粉10克，精盐3克，味精5克，料酒10克，醋3克，白糖2克，香油3克，猪化油500克(实耗30克)，鸡汤100克。

爆鱿鱼卷的做法

1、在鱿鱼里面(不光滑的一面)用坡刀法剞上刀距为0.5厘米的斜刀纹，刀深为原料的3/5。

2、再用法剞上刀距为0.7厘米的纹，刀深为原料的4/5。

3、再把鱿鱼翻过来(光面朝上)，切成7厘米长、4厘米宽的块。

4、取1小碗，放入鸡汤、精盐、味精、醋、料酒、湿淀粉兑成调味汁，再把葱、姜丝、香菜段也放入汁碗内。

5、勺内放入猪化油烧至八成热，将鱿鱼放入油内，用筷子划开卷起即倒出，沥去油。

6、再倒回炒勺内，烹上兑好的调味汁，急速翻炒均匀，淋上香油，出勺装盘即成。

美食特色

形状美观，质地脆嫩，口味咸鲜。

鱿鱼选购技巧

1:优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。

2:鱼头与身体连接紧密，不易扯断。

3:优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。

小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。