端午节话粽子
作者：十四中柴小丽
端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、五月节、五日节......在春秋之前端午节是祛病防疫的节日，后因爱国诗人屈原在此日殉国明志而演变成人民祭奠屈原以及缅怀华夏民族高洁情怀的节日。
民间传说，屈原投江后，楚国人民为了不让江里的鱼虾鳖蟹吃屈原的尸体，就往江里投食物。年复一年，人们为了纪念屈原，每逢端午节那天，便用竹叶把糯米饭包起来，做成菱角形的尖角粽子，划着龙船到汨罗江，投到江里祭祀屈原。这就是端午节吃粽子划龙舟的来历。
端午节有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，熏苍术、白芷，喝雄黄酒的习俗。“端午节”为国家法定节假日之一，并被列入世界非物质文化遗产名录。
全国各地的粽子文化习俗不同，粽子的口味和吃法自然有所不同。
一般是南咸北甜。这是因地制宜的地方习俗。
南方和北方有区别，北方的粽子偏甜一点，南方的粽子偏咸一点。北方的粽子口味比较单一，一般用大枣做原料的。南方的粽子口味就比较丰富了。
山西派粽子
山西民间粽子，以苇叶相包，多为古法。如纯黍米或白米粽子，不加馅心，蘸糖吃，称“角黍包金，香蒲切玉”，为远古遗风，唐韦巨源《食谱》有记。还有“二米粽子”，早在西晋时即有，《食经》的“粟黍法”，即以“菰叶裹黏米，杂以粟”。
今山西粽子仍以黍米或糯米包红枣制粽为最多，美其名为“黄金白玉裹玛瑙”，是北宋小枣粽的延续。山西从南到北有九大名枣，如平陆屯屯枣、运城相枣、稷山板枣、临汾尧枣、太谷壶枣、交城骏枣、柳林大枣、保德油枣等，均可成粽子馅料，稍加变化又有枣泥馅粽。枣粽谐音为“早中”，意在读书郎早中状元。过去读书人早晨都要吃枣粽，至今家有中考、高考学生的，有些家长也要做枣粽给考生吃。
北京派粽子
北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
广东派粽子
南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。
四川派粽
四川的辣粽是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
嘉兴派粽子
嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。
苏州派粽子
苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
长安派粽子
蜂蜜凉粽子始于唐代的“赐绯含香粽”，注释是“蜜淋”，意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。在如今的西安，这种粽子吃法依旧颇为流行。
厦门泉州粽子
厦门泉州的烧肉粽、碱厦门粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。
山东派粽子
在诸多品种的粽子里，辈分最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味
台湾派粽子
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的 " 内容 " 丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的 " 成家肉粽 "、彰化的 " 肉粽 " 和台南的 " 再发号肉粽 " 都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 ) 、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语 " 烧肉粽 " 的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。
端午吃粽子也是很有讲究的。端午，一年之中阳气最盛的时间点，需要补阴。但这个时候我们的胃就像是一口大火炉，食用凉性的食物，如蔬菜、水果，就如同是在往火炉上浇凉水。吃粽子乃因时之序。粽叶是地里长出来的，也是凉性；但传统粽子所用的黄米、糯米呈温性；二者相互中和，是适合端午时候吃的食物。
粽子不宜作为一餐当中的惟一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。吃粽子时最好能同时喝茶水，可帮助吞咽和消化，同时，在吃粽子时最好搭配一些蔬菜、水果，最好是凉拌菜，这样可增加纤维素的摄入，而维生素本身就是一种消化酶，可促进粽子的消化。
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医学认为，萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，有通气、去积食的作用。对于老人、小孩和消化不良的人来说，吃粽子的时候搭配上白萝卜汤，是最好的选择。
粽子就是这样一种食品，每个地方都有属于自己风俗和口味，无论是咸，是甜还是淡，粽子都能够很好的包容。无论是北方人爱吃的甜粽子，还是南方人爱吃的咸粽子，乃至我们喜欢吃的淡粽子，粽子的口味不同，但都在青绿的粽叶下，在粘稠的糯米中。每个地方的粽子各不相同，象征每个地方的独有的风俗文化
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端午节忆母亲
作者：十四中柴小丽
五月五，是端阳，
门插艾，香满堂。
家家户户包粽忙
粽叶宽，粽梭长，
糯米黄米和红枣
吃粽子，沾白糖
枣儿甜，粽儿香
龙舟下水喜洋洋。
听到这首儿歌，就让我想起了端午，想起了母亲。
每年五月初五，是我国传统的节日——端午。
端午节在民间又称为“粽子节”。
在 端午节，家中的亲人们就会热热闹闹地聚在一起包粽子、煮茶叶蛋……那亲情融融的聚餐兴致和欢娱，一点也不逊色于过春节。（现在端午节国家政府给职工休假一天）
小时候，每年的端午节，母亲都会包好多粽子。新鲜碧绿的粽叶，尚好洁白的糯米，红通通的优质大枣，用几片碧绿的粽叶把糯米，红棗用一根长长的麻廉扎起。小火慢煮，煮熟了，粽子、糯米和枣混杂的香气就漂洋四起，令人垂涎欲滴。
母亲是包粽子的能手，包的粽子又快又好，做的粽子特别好吃。
母亲包的粽子，是最好吃的粽子，外面买不到的。粽叶青绿欲滴，糯米香糯弹牙。打开一个粽子，香味扑鼻而来，这种香味是粽叶散发的，有一种含蓄淡雅的清香。
煮粽子的的时候，母亲常常在锅里放几个鸡蛋，（基本上我们 兄妹一人一个）吃过蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸盐的鸡蛋“压顶”。据说吃五月端午粽子锅里的煮鸡蛋主夏天不生疮；把粽子锅里煮的鸡蛋，放在正午时阳光下晒一会再吃，整个夏天不头痛。 （当然这是迷信，不过和粽子一块煮的鸡蛋的确很好吃）。
每到端午节，母亲早早的就开始选择食材了，像粽叶，糯米，红枣……。母亲常说粽子要好吃，选食材很重要。
碧绿新鲜的粽叶
粽子叶的挑选是很有考究的，通常挑选叶片广大，纤维坚韧，幽香无毒的叶子，既能包裹足够多的糯米，不易破损，还能添加粽子的鲜香滋味。
把粽叶一片一片洗干净。先把凉水烧开后，放入粽叶，煮到水再开了以后就可以关火了，把粽叶拿出后放入凉水中待用。（浸泡后的粽叶颜色是碧绿的）。千万不要在凉水中煮粽叶，也不要把叶子在开水中放凉，否则叶子会变黄。
新疆和田大枣
包粽子的糯米最好选那圆粒的糯米（圆粒的糯米粘性好），而且糯米一定要浸泡，糯米泡的时间长，米的粘性就好，粽子口感也好。母亲泡糯米一般要泡2-3天。红棗要选肉厚核小，红棗洗干净稍微泡一下，麻廉不能太细也不能太粗，把麻廉用开水泡软，这样麻廉才有韧性。
包粽子全部食材
包粽子是个精细的技术活，学起来还真不是那么容易。（我学母亲包粽子学了两年，不过粽子只是端午才吃，两年也就是两次，还算不笨）。
母亲包的粽子，每个粽子一般用米一两左右，三片粽叶，两个红枣。
用三片粽叶折宽成圆锥状，，在圆椎的桶中装入少量的糯米，然后放入两个红枣，再放入一些糯米包住， 上部的粽叶向下折，直完全盖住开口为止，顺着三角边将所有的粽叶都折好，然后用麻廉困结实即可。粽子包的有棱有角，大小一致，样子非常漂亮。
包粽子时，母亲常常一边包一边嘱咐着我 “ 这包粽子的功夫全在最后一道工序，你的粽子包得好不好，就看四个角是不是匀称，是不是有型，是不是严实，不然的话，粽子会露米的”。
粽子包好之后把包好的粽子放进铁锅里用猛火煮，大约1小时后，改为小火慢煮，基本上要煮一个晚上。
包粽子的步骤
煮粽子不像煮饺子，水开了放进锅里煮就可以了。
煮粽子最好用要用铁锅，包好的粽子一个挨一个的放到铁锅，必须一个角一个角的插紧，不能有一点空隙，不然粽子会煮飞的
煮粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，这样煮出来的粽子叶子不黄，又韧性，而且有粽叶的香味。
此外， 水要多放，要淹没粽子，水不能过少，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。
粽子入锅后，最好上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。
我包的粽子和母亲包的一样
煮粽子是个幸苦活，需要一晚上守在炉火旁边，不停的加水，煮粽子需要慢火，而且不能没水，没水了，粽子糊了。
煮粽子那天晚上，母亲基本上不睡觉。 一边看着锅里的粽粽子，一边手里还织 着毛衣。（现在煮粽子都用高压锅，不需要熬夜了）
第二天一早，我们就能吃到香甜美味得粽子，叶裹着米，米包着枣，粽叶得清香味是那么诱人。扒开粽叶，粽香喷鼻，咬一口，真是甜而不腻，黏而爽口，再放些白糖，好吃极了。
现在煮粽子用高压锅煮，很方便。
香甜美味的粽子出锅了
每逢端午节，母亲不光包了我们家吃的，还要帮邻居家包。记得小时候我们住的排房宿舍，一排邻居家的粽子全出自母亲的手中，即使有没包粽子的邻居，母亲就把我们家包好的粽子送给，嘴上还说“过节了，快尝尝”
母亲九十岁的那年，端午节我回去看望母亲。她老人家刚帮邻居包粽子回来，疲倦的躺在床上，我一看就心里来 气，有心疼又生气。（母亲上年纪后，我们家的端午节粽子都是我包）。
“这么大岁数还帮人包，你不累？把你累病了呀”
“他们不会包，超市有卖的”
我心疼的望着望着母亲。
“超市里卖的的不好吃，我没事，躺躺一会就好了”，母亲难为情望着我说。
直到母亲去世的前一年的端午节，母亲还在帮邻居包粽子。
这就是我勤劳，善良，忠厚的母亲。
我跟母亲学会了包粽子，和母亲一样的选食材，一样的包法，一样的……，不过现在煮粽子不需要熬夜了，用高压锅煮，一个小时就可以搞定。
我包的粽子也非常好吃。每年端午节，我也常常帮好友邻居包粽子，而且也包好多粽子，会送给亲朋好友尝，大家都夸粽子好吃，（尽管超市里能买得到各种口味的粽子:)听 到大家啧啧夸赞，我心里美滋滋的，从中体味到一种成就的快慰和享受。（现在会包粽子的人不多），同时我也体会到了母亲当时的心情。
母亲离开我们有两年多了，每逢过节就想起了母亲，真是”每逢佳节倍思亲”。
