初夏，正是吃籽虾的好时节。短短一个月的赏味期，小小的一只河虾里蕴藏着难能可贵的鲜味：虾脑肥嫩，满满的虾籽兜藏在虾肚里。不得不说，这是河虾一生中最为绚烂的时刻。
而最近更是被三虾面刷爆票圈，一碗面里集齐了虾仁，虾脑和虾籽，要说费工那是毋庸置疑的。
甚是好奇它的滋味，恰好赶上明日端午，趁来得及，不如用三虾和着糯米，在家安安静静做个粽子侠，一尝其鲜。
- 材料 -
籽虾1斤，糯米两斤，粽叶1斤，
油，盐，生抽，老抽，白砂糖适量
1. 先剪下虾头，将虾仁一颗颗剥壳取出，用盐抓取洗净，即可得到一碗白色的虾仁；而虾头则置于沸水中，放入葱、姜、料酒煮熟后捞出，冷水冲凉后剔出虾黄备用。
2. 处理虾籽。准备一个盆，剥下来的带籽虾壳，放进粗孔筛网里反复搓揉，让虾籽脱落，通过筛孔流入盆中。还有一些虾籽会粘黏在虾壳上，这时需要你一点点的剔出来，这个过程比较费时，费力，要有耐心。筛好的虾籽，隔着纱布滤出。这时，你得到的不只一小包虾籽，还有满满的成就感。
3. 烘干湿润的虾籽。锅中不用放油，开小火，直接用热气慢慢烘干虾籽。一看到有水蒸气冒起，就挪远一点，利用锅的余热炒约15分钟。
4. 炒三虾。锅中倒油，依次放入虾仁、虾脑和虾籽清炒，盐少许调味。
5. 包粽子啦！糯米提前隔夜泡水，放入生抽，老抽和汤调味，粽叶洗净，用开水烫一下，取两片粽叶折成漏斗形，装入糯米和三虾，顺三角折去，留出小口，用以压实粽子，然后用拇指压实，再填入一些糯米，沿着边收口，用细棉线绕一圈扎好。
6. 煮粽子。冷水、粽子一起下锅，煮沸后开中小火慢煮4小时。
洗米，剥虾，包粽，细火慢煮……初夏的闷燥，就似乎在这温吞糯调的步骤中，舒展了不少。吮指一口，河虾的鲜味渗在米粒的糯软中，吃得齿颊生香，也难怪姑苏人家皆好这“三虾”之味，真真是鲜掉了眉毛。
上期回顾：龙虾粽
