世界杯马上要开幕了,赶快学几道川菜,来杯冰啤酒,爽!爽!爽!

发表于 讨论求助 2022-07-29 02:12:43


水煮牛肉

宫保鸡丁

蒜泥白肉

麻辣香锅


作家阿城曾在《思乡与蛋白酶》写道:“所谓思乡,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪。”


川菜,就是阿城思乡的源头。川菜的奇妙,并不只在于味道的多元化:它融合了酸、甜、麻、辣、鲜、酥、脆……,但比这更让人惊叹的是:川菜与生俱来的亲和力:食材易得,步骤好像也没那么难,很多人在家也能做一手好川菜。不信你看每个城市,餐厅的TOP榜单上一定有川菜。但是易学不易精:想要出神入化、一口惊艳,吃过以后久久难忘,火候刀工力度,一切都要配好得刚刚好。



川菜的神来之笔似乎并无规律,比如宫保鸡丁料汁中各味的比例,麻辣香锅的酱煸炒到什么程度,水煮牛肉的步骤具体是什么,蒜泥白肉中的肉如何处理?在一次又一次的摸索中,才能发现那一盘对的味,背后到底有多少玄机。


川菜究竟有多时髦?KFC呼声最高的川香嫩牛五方时隔多年后重新上线,就连多年未改的薯条,也出了一个新版:川辣牛肉酱薯角。薯条好像还是那个薯条,但是CP不再是酸酸甜甜的番茄酱,变成了川辣牛肉酱。尝了一下,居然一点也不违和。川菜的魅力,你说大不大?



沈小姐的私房菜秘籍:

今天全是重点,每道都要仔细看


看沈小姐教你做一道

水煮牛肉





经典回顾请点击:

许多年前,那个陪你吃水煮牛肉的朋友你还记得吗?


水煮牛肉


原料

牛肉 1斤 

白菜 1颗

莴笋 1根

香菇 6-7颗

姜丝 1把

蒜叶 1根

蒜蓉 1勺

干辣椒 4-5根

花椒 1勺



调味料 

淀粉 1勺

糖 1\4勺

白胡椒粉 1\4勺

盐 1\4勺

酱油 1勺

花雕酒 1勺

花椒油 1勺

香油 1勺

郫县豆瓣 2勺


烹饪时间:20分钟

难易程度:轻松容易★★★


划重点


牛肉一定要提前腌制:

至少1个小时

1份牛肉、1勺淀粉、

1\4份糖、1\4份白胡椒、1\4份盐、

1份酱油、1份花雕酒、1份花椒油、1份香油


先把郫县豆瓣炒出红油


白菜不用过度煸炒,稍稍变软即可


牛肉快速汆烫后捞起


把所有汤汁倒进碗里,滋味最浓郁


油不宜太热,容易发苦

6-7分热即可


滋啦 滋啦

听说爱吃水煮牛肉的人

运气都不会太差



看沈小姐教你做一道

蒜泥白肉




经典回顾请点击:

肉薄味厚、浓香四溢、越嚼越有味的蒜泥白肉,你会吃几片?

蒜泥白肉


原料

五花肉 1块

葱  1段

蒜末 一大勺

姜片 3片



调味料 

料酒 1勺

酱油 1勺

糖 1勺

辣椒粉 1勺

醋 3勺





烹饪时间:20分钟

难易程度:非常简单★★★★★

需注意正确的酱汁比例




划重点


冷水放入五花肉,

加葱、姜、少许料酒


煮大概15分钟左右


捞出浸入冰水,肉才会更有弹性


尽量切薄片,卷起来


放入蒜末、辣椒末

淋上热油


调制蘸料:

一勺酱油、一勺糖、三勺醋


热吃满足,冷吃过瘾

无与伦比的蒜泥白肉


看沈小姐教你做一道

宫保鸡丁




经典回顾请点击:

五分钟就做好一道国宴菜宫保鸡丁,美国总统访华也必点!

宫保鸡丁


原料 

鸡腿 3个

(文中的一份酱汁,正好配3个鸡腿)

蛋清 1个

葱段

蒜蓉


 配料

料酒 1小碗

醋 1小碗

酱油 2小碗

麻油 1小碗 

糖 1小碗

盐 0.5小碗

淀粉 0.5小碗

花椒粉



烹饪时间:20分钟

难易程度:轻松容易★★★




划重点


鸡腿去骨先剪成条,再剪成丁(连着鸡皮)

尽量切成梭子形状,更容易入味


腌制鸡腿肉

一点盐、一点淀粉、一个蛋清

一勺油、充分抓匀,腌制入味


鸡蛋清1个足够


热锅倒油(1汤匙)

先把腌好的鸡块,小火炒三分钟

炒至断生时盛出


再次炒鸡块的时候,放入

葱段、花生、宫保汁



美国总统也喜欢的宫保鸡丁,

你要来几份?


看沈小姐教你做一道

麻辣香锅



经典回顾请点击:

“只要你要,只要我有“——应有尽有是麻辣香锅的诱惑

麻辣香锅


原料 

鲜虾 半斤

鱿鱼 半只

肥牛 半斤

西芹  半根

木耳 1把

腐竹 2两

藕 1节

土豆 1个

姜末 少许

蒜末 少许

香菜 1根



调味料 

花椒 1勺

辣椒粉 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

料酒 半碗

糖 1勺

五香粉 半勺

生抽 2勺



烹饪时间:25分钟

难易程度:较简单,需注意不同食材处理方式★★★★★




划重点


根茎类的蔬菜需要先汆水:

藕片、土豆、西芹、莴笋


鱿鱼汆水的时间必须要短,

快速卷曲后捞出


小火倒油,煎午餐肉片和鲜虾

再放木耳、腐竹


(根据食材成熟的时间长短决定先后顺序)


把酱料翻炒均匀:

一勺油、姜、蒜、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱

半碗料酒、一勺糖、半勺五香粉


最后放入肥牛


关火前放入:

葱花、香菜、两勺生抽

提鲜


麻麻辣辣超下饭的麻辣香锅

是处理冰箱剩余食材小能手!



沈小姐的私房Tips:

  1. 蒜泥白肉,煮白肉时用筷子戳通即可

  2. 水煮牛肉中,牛肉汆水的时间不宜太长

  3. 宫保鸡丁的花生米,最好去皮(一袋酒鬼花生就可以搞定)

  4. 麻辣香锅里的原料还可以替换成任何你喜欢的。(注意处理步骤和顺序)




你还有什么其他想说的吗?

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部分器皿提供:东篱窑

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