拒绝高档日料店,这才是鲜虾天妇罗的正确打开方式!

“天妇罗”一词据说源自葡语表示节日的词语 Tempora。

是葡国人在大斋期期间因禁吃肉，而以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物。

由葡萄牙传教士于 16 世纪传入日本，后来于日本流行。

天妇罗在日本的历史是相当悠久的，也是日本很家常的菜式。

【炸虾天妇罗】

鲜虾              若干只

低筋面粉       120g

蛋黄              1只

油                  500ml

冰水              300ml

白胡椒粒       5g

细粒海盐       5g

1.低筋面粉过筛。蛋黄在碗中打散。白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。            

2.新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳。

3.用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。

4.在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

5.将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

6.大火烧热炸锅中的油至180 度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣。

7.放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

8.吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

1.调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

2.一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。

3.油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。

吃天妇罗最重要的是？

趁！热！吃！

天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以，端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧！