天妇罗,据说起源于葡萄牙,
是当地人守斋期间为了戒吃肉而
以海鲜烹调的食物,
并于十六世纪传入日本。
传说日文里的天妇罗源自葡文temperar或是西班牙文、意大利文中的témporas;
在江户时代,天妇罗普及成为了庶民美食。
虽然天妇罗的起源无从考究,
但制作天妇罗是非常讲究的。
这次传授的,是一份在家也可以做好的家常版,
这种一般到专门的日料店才可品尝到的炸物,
其实能成为家常之味。
大 虾 天 妇 罗
材料
—
红薯1只,洋葱1只,
牛蒡1根,胡萝卜1根,
大虾1斤(或根据食量调整),
茄子1只
天妇罗面糊
鸡蛋1个,冰水150ml,
低筋面粉100克,泡打粉1/4小勺
—
▽
▽
步骤一
将白萝卜、姜擦成泥;混合高汤、味啉、酱油调成蘸料;
▽
步骤二
混合面粉、泡打粉、鸡蛋和冰水调成面糊;
▽
步骤三
将大虾去壳,留下尾巴;去除虾线后两面划几刀,最后将虾身抻直待用;
▽
步骤四
红薯切片;洋葱和胡萝卜切细丝;牛蒡去皮后刨成细丝,浸泡在盐水中待用;
▽
步骤五
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用;
▽
步骤六
往铁锅内倒半锅油,开火加热,待油温上升后用面糊测试油温,合适的油温约为170-180°C;
▽
步骤七
红薯片沾上面粉,再裹上面糊下锅油炸;
▽
步骤八
茄子沾上面粉,再裹面糊下锅油炸;
▽
步骤九
往蔬菜丝中加入面粉,再浇入一小勺面糊拌匀;用筷子夹住,下锅油炸定型;大虾沾上面粉,再裹上面糊下锅油炸;
▽
炸好的天妇罗配上之前准备好的姜泥、萝卜泥和蘸料一起上桌即可。
成品出来啦!
大厨教路
— 制作天妇罗小技巧 —
1.在调制天妇罗面糊时,不要过度搅拌面糊,面糊里可以有一些面疙瘩,防止过度搅拌让面粉出筋;
2.炸制天妇罗时保持油温恒定很重要,用铸铁锅能有效保温,并且每次下锅的食材不要太多;
3.每炸完一批食材后,都要捞出散落的面糊;
4.为免浪费面糊,与虾搭配的食材可以自由增加,例如洋葱圈、鱿鱼、土豆或者一些蔬菜,都可以用来制作天妇罗,选择随心。
虾的问题,你知多少?
虾的胆固醇高吗?
虾是一种低脂肪、高蛋白质,营养价值很高的海鲜,含有钙、磷、铁、锌、维生素A、烟碱酸、牛磺酸……等对人体有益的成份。其壳质是一种不溶性膳食纤维,除了可以强化免疫力外,还能补充人体钙质。一般认为虾的胆固醇含量很高,但实际上,虾含有的胆固醇并不会提高人体血液中的胆固醇。吃虾好处多,虾的营养价值远远超出鸡、鱼、肉类食品,是人类补充能力的绝好食品。
2017
继
续
觅
食
美食导报精心挑选,鸡年觅食更带劲儿!
【特别声明】文章版权归美食导报所有,转发请注明出处!
◆◆◆
全国惟一公开发行的美食周刊 美食探店,欢迎联系 |
|
小编微信:sumant457719463 或致电:13570467041 《美食导报》官方微商城——专业的餐饮买手平台 |