上海美食 | 魔都最全生煎指南!在上海吃生煎,收藏这一条就够了!

 在上海寒风呼啸的街头，

重重的楠木锅盖被掀开，

热腾腾的蒸汽升腾直窜，

刚出炉的生煎立于眼前。

雪白松软的面皮，

饱满紧实的肉馅，

香浓滚烫的汤汁，

想想都觉得人生太美妙。

很多时候，

我们都在这一片香气中迈不开步子，

伸长脖子等待自己的那份生煎馒头。

眼睁睁看着它们在油锅里滋啦欢腾，

见证着一枚生煎最骄傲的巅峰时刻！

小小一枚生煎，

就是有这样神奇的魔力！

管它不发酵、半发酵、全发酵；

管它皮薄皮厚、汤多汤少、皱子朝上朝下，

这里不分流派，只要好吃，各有所爱！

这份最全生煎指南请收好，

吃遍上海全靠它！

凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的一家店，店门装修高端，而且24小时营业。

半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，却不会喷涌而出，倒进勺里，刚好铺满底部的一小勺，一切都是拿捏得当，绝不失了分寸，仿佛低调的炫技！

地址：重庆北路188号（近大沽路）

人均：22元

最经典的老字号之一，米其林必比登推介餐厅。但对于吃着大壶春长大的老饕们而言，这些似乎与它没多大关系，他们所迷恋的，是念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，保持着“清水派”的一贯传统！

值得一提的是大壶春那口熟铁锅，气场十足，煎出来的生煎底板够脆！客人们围在这里等热腾腾的生煎出锅，就像看风景！

地址：云南南路89号

人均：17元

阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。据说创始人还是小杨生煎的老员工，后来分家单干。

如今阿三也是开出了多家分店，大有雨后春笋之势！生煎个大皮脆，馅料十足，汁水浓稠，搭配起他家的牛肉粉丝汤，口感也是一流。

地址：龙茗路2676号

人均：15元

店面略显陈旧，还带着上个世纪的画风，但打扫得干净，特别是制作间，全透明，擀面，包馅，煎包，样样精通。

吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅，真的很走心！薄薄的皮子，包裹了整颗肉团！汁水也超级丰富，夹的时候也要特别小心，不然皮子很容易被筷子戳破，汁水就止不住淌出来。

地址：乍浦路336号（近海宁路）

人均：14元

如果想吃最为传统的全发酵生煎，推荐去三两春，口感和大壶春类似，火候恰到好处，皮子松软，肉馅弹牙，底板焦香，厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。

装修很复古，上海老味道，墙上的老照片，八仙桌凳，老式的电风扇，五斗橱都有……在这样的环境里，坐下来吃一客生煎配一碗肚肺汤，舒服！

地址：浦东新区崂山路664号（近潍坊路）

人均：22元

一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店，从最初的一角两分，卖到如今的六块，简陋的环境，但并不影响它成为很多人心目中最好吃的生煎馆之一，绝对是值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。

个头小小，半发的面皮，微有些松软，底煎得脆脆的。没添加任何酱油，肉芯很紧实，也很新鲜。这才是熟悉的儿时味道，未必最好吃，但却很温暖。

地址：四川中路530号（近北京东路口）

人均：10元

如果偏爱汤汁丰富的生煎包，那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出，据说可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。

店里每天排队买生煎的人很多，据说他们家老板从不把漏了汤的生煎卖给客人，漏了就扔，良心店家！

地址：龙华西路219号（近龙吴线终点站）

人均：12元

丰裕生煎依旧坚持着其貌不扬的素颜，面皮稍厚，有一定的支撑力，煎出来是圆鼓鼓的，胖乎乎圆溜溜，非常可爱。

典型传统的清水生煎，微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配，原来的秘方，芯子肉馅比例适当，不会过大一块抢了生煎皮的风头，调味也是正常的上海味道。

地址：瑞金二路41号(近南昌路)

人均：14元

魔菌想了很久要不要把小杨放进这份攻略里，毕竟大受争议！小杨生煎和大壶春感觉非常不一样，后者是老派传统的做法。但“老派”并不是反义词，反而更为大壶春加分，有正宗的气势在里面。

不少吃货评论说小杨生煎皮薄汁多，像是改良的生煎“汤包”，不像正统的生煎“馒头”。虽少了老派生煎的风韵，却多了一份现代感。虽饱受争议，然而毕竟遍地连锁，还是有着很广大的市场。

地址：多家门店

人均：18元

传说，叫光头的，一般做菜都不会太难吃，比如光头烧烤、光头羊肉汤……哈哈哈，开个玩笑。小店一看就是老上海美食店的感觉，透明橱窗可以看到四五位爷叔熟练的包着生煎锅贴，手法跟变魔术似的，三下五除二就搞定了！

光头生煎确实便宜又好吃，肉馅紧实，汤汁鲜美，咬一口，就有汤汁流出来，鲜！甜！咸！香！对了，收银台这边真的站着一个光头爷叔，腔调老浓的！

地址：山阴路139号(近吉祥路)

人均：18元

好吃又亲民的小店，门面小得不能再小了，却藏不住他家的美味，门口排长龙是常有的事。

专卖生煎，而且没有堂吃，他家生煎的皮很有韧劲，底煎得脆脆的，蘸点香醋，真是一口不过瘾！他家的锅贴也强烈推荐哦！

地址：共和新路4701号

人均：11元

晓燕生煎，全上海只此一家，走过不注意很容易错过。个大饱满，汤汁多到即使你很小心地吮吸也还是会飙出来。

环境干净，价格亲民，老板娘热情，满口地道的上海话！排队的时候听着锅里滋滋的声音，闻着香味，饥饿系数又会上升！配上店内的招牌肚肺汤，是舌尖上的美味！

地址：定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)

人均：16元

这家生煎店也开了好长时间，据说是艺人袁成杰开的店，店名起的感觉和装修却像悠久历史的老店。以黄鱼生煎出名，口味上比较有创意，而且挺有料，里面混着鱼肉，一定要趁热吃，凉了会有点腥味。

如果胃口小但是又想吃所有的味道，建议点一份三鲜全会，经典鲜肉、蟹粉、黄鱼一次都尝遍，

地址：万航渡路7号(近愚园路)

人均：25元

敲三记，念作上海话叫做“拷三记”，来来来，快让我敲三下！蛮有意思的店名，装修倒是很文艺，细节也是很用心，看得出老板很有情怀。

他们家生煎品种很多，传统鲜肉生煎，咸蛋黄生煎，鲜虾生煎，菜肉生煎。传统鲜肉生煎是经典，半发面，汤汁少少，面皮厚厚，是跟“大壶春”一个路数的生煎馒头，厚厚扎实的皮，最喜欢的是里面那块圆润的肉，纯肉馅，扎实！

地址：茅台路179号LG2

人均：25元

煎子生，一家以“尖子生”自居的生煎馆，装修很文艺，高高的装饰架上满是绿色盆栽植物，以及排列整齐的书籍，可以随手翻阅，是一家散发着文艺气息的店，可以安安静静吃个生煎包。

不需要拿菜单点单，直接手机扫码关注，点单付费，特别方便，单点双拼都随你！刚出锅的生煎上面撒了不少白芝麻，咬一口汤汁很多，鲜肉馅适中，底脆香味道不错。不愧是生煎届的尖子生。

地址：

人均：25元

这是一家面馆，但生煎绝对同样是头牌。一进门就能闻到夹杂着醋香的生煎。

生煎表面撒满了黑白的芝麻，皮薄底脆汁多，汤汁特别鲜美，值得一吃。

地址：广元西路88号

人均：22元 

门口有黄包车，内里有老照片海报，打老上海路线，风情满满，噱头十足。

生煎同样如此，三色生煎在魔都不多见，颜值高，按口味和馅料区分颜色。鲜肉的是原色皮，荠菜的皮子做成了绿色，芝士鳕鱼做成了黑色，品质和口感对得起这份噱头。

地址：东安路562号绿地缤纷城WB107

人均：29元

开了NNNNN年的老店，生意一直都特别火爆。生煎属于混水派，底焦脆金黄，汤汁丰富，肉馅饱满。

取名“无名”，估计就是想破头皮也没想出个名字，干脆偷懒就用这个名字。不过那又何妨，好吃的生煎都不需要冠名。

地址：昌里东路516号（近南码头路）

人均：14元

一只生煎，可以取出一汤匙的汁水！不是盖的！咬一口喷涌而出，经常看到店里食客飙汁到对岸，哈哈！

环境就不要谈了，长风公园附近也就不要太在意，排队的队伍你是永远看不懂的。

地址：怒江路380号（近金沙江路）

人均：15元

大清早睁开眼，

不慌不忙吃了生煎，

一天都精神满满。

晚上忙碌一天，

饥肠辘辘时咬到熟悉的肉馅，

疲惫已退了一半！

美味之余，

生煎更是一种情怀。

今天你吃生煎了吗？

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