皮皮虾海鲜饭,我们走丨绵羊料理

3人份材料：皮皮虾6只、花甲250g、甜椒1个（红、绿各半个）、洋葱半个、番茄1个、柠檬半个、开水300ml、番红花少许、油2大勺、盐、黑胡椒、大蒜1瓣、米240ml。

备注: 1小勺=5ml、1大勺=15ml，ml≠g。

1.对皮皮虾进行多次网兜晃动清洗，洗干净后放在一旁备用。

2.在花甲里放入360ml水和2小勺盐，加盖遮光进冰箱冷藏30分钟以上，再用水搓洗干净。

3.将半个青椒和半个红椒去掉蒂和籽后切成小块。

4.在番茄底部划上十字，用开水烫30秒，放入冷水中撕掉外皮。

5.从中间切开，用勺子挖掉番茄籽，然后切碎。

6.半个洋葱切碎，柠檬切成小瓣。

7.在300ml开水里放入一小撮番红花，搅拌均匀。

8.中低火加热2大勺油，放皮皮虾翻炒，撒少许盐黑胡椒调味，出锅备用。

9.虾油里放入蒜泥，炒香后加洋葱炒至透明。

10.放入吸饱水分的米，小火炒到透明后关火。

11.把米平铺在锅里，放入番红花水和番茄，加1小勺盐搅拌均匀。

12.在锅里依次摆上皮皮虾、花甲、甜椒。

13.盖起来，中小火煮10分钟后，转小火煮20分钟，再关火焖10分钟。

14.打开锅盖，最后中高火3分钟，将水汽蒸发即可。

备注：番红花的主要作用是让米饭颜色更好看，没有的话也可以不放；把米洗净滤干后，一定要静置30分钟让米吸饱水分再入锅，避免夹生甚至烧糊。

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