皮皮虾如何在福鼎走起?

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有段时间总是看到下面这个表情……

这东西学名虾姑，全国常用名叫皮皮虾

há gū（福鼎）

ha o（福安）

xia gu（建瓯）
hēi kō/gō（泉州）
濑尿虾（广东江门）
hóu ōu（莆田）
哈 物/ku（福清）

虾姑 450克、朝天椒 2个、姜 50克、蒜 50克、葱 25克、食盐 1/2小匙、黑胡椒 1/4小匙、五香粉 1/8小匙、辣椒粉 1/4小匙、料酒 1大匙、植物油 适量。

1.将虾姑用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。

2.将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。

3.锅内热半锅油，将虾姑放入大火炸至表皮变红色捞出备用。

4.锅内的油重新烧热，重新放入虾姑，大火炸约1分钟捞起沥净油。

5.锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。

6.再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

虾姑 1盘、甜面酱 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、白酒 适量、色拉油 适量。

1.虾姑放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。

2.锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入虾姑翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐。

3.不断翻炒，等虾姑颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到虾姑完全熟透即可。

虾姑 750克、醋 20克、姜 10克。

1.虾姑买回家清洗两遍泡一会儿。

2.姜剁成姜末。

3.放在小碗里倒上醋。

4.虾姑倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟。

5.10分钟一到马上打开盖子。

6.拣出来摆盘蘸醋吃吧。

虾姑 600克、枸杞子 10克、黄芪 2克、当归 2克、柠檬 半个、朝天椒 2个、香菜 适量、食盐 2克、花雕酒 150毫升、醋 5克、酱油 10克、白糖 2克、花椒 3克、八角 2个。

1.将虾姑过开水焯一下，取出控水。

2.锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟。

3.将虾姑放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟。

4.香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

虾姑 500克、花椒油 适量、白醋 适量、白酒 适量、香油 适量、食盐适量、植物油 适量、姜 适量。

虾姑最传统的吃法，就是用清煮的方法，吃时蘸点醋，原汁原味那是极佳的。

1.将虾姑刷洗干净。

2.放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。

3.锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。

4.姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。

5.锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸。

6.下入虾姑焯熟，捞出。

7.随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

虾姑250克、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、红尖椒 适量、花椒 适量、十三香 适量、酱油 适量、海鲜酱 适量、食盐 适量、色拉油 适量。

1.虾姑洗净备用。

2.葱洗净备用。

3.辣椒洗净备用。

4.姜洗净备用。

5.大蒜备用。

6.将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用。

7.炒锅放油，下入花椒爆香。

8.下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香。

9.将虾姑倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜。

10.放入海鲜酱。

11.翻炒均匀，入味即可关火。

12.装盘上桌食用。

虾姑 500克、蒜 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、香叶 适量、郫县豆瓣酱 适量、辣椒酱 适量、食盐 适量、白糖 少许、黄酒 适量、色拉油 适量。

1.虾姑洗净，控干水分。

2.准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。

3.炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。

4.待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣。

5.放入淋干水分的虾姑。

6.倒入少许黄酒大火翻炒。

7.加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。

8.加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

虾姑 500克、姜 10克、葱 10克、老抽 1/2汤匙、水 适量、水淀粉 半碗、植物油 2汤匙、食盐 1茶匙。

1.将虾姑用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用。

2.姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉。

3.炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味。

4.将虾姑段放入锅内翻炒均匀。

5.待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟。

6.待虾姑变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可。

虾姑 500克、盐 少许、香菜 适量、水 100克、蒜 10克、姜 5克、花椒 10克。

1.材料准备好，虾姑刷洗干净后控干。

2.花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出。

3.接着爆香姜蒜，随后放虾姑拌炒。

4.炒至虾姑变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁。

5.收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

1.将 500克虾姑用水冲洗干净，捞起。

2.热炒锅，将洗净的虾姑放进锅内(不用放水，在焗的过程中虾姑会有水份释出)。

3.盖上锅盖，中火煮。

4.约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）。

其实

论坛君最爱吃的是生腌虾姑

那味道才真正是欲罢不能啊！！！

1.指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。

2.虾姑洗净，沥干水后，切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。

3.搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。

4.装盘即可！

剥 壳 方 法

反折虾尾

用筷子从尾部进入

在背脊上方一捅到底，再掀掉外壳

完整的虾肉，吃吧！

皮皮虾，我们吃完再走~

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