为什么北极甜虾都是煮熟后销售的,而大多数虾是鲜虾冷冻后直接销售?

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楼主 2019-05-26 22:16:51
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这是出于保鲜的考量。

北极甜虾是一种生活在北极周边海域的小虾,又叫北方长额虾,它生活在一百多米深的寒冷海底里,要捕捞它并不容易,现在北极虾的主产国主要是冰岛、加拿大和芬兰这几国,他们的捕虾船都是特制的上万吨的大船,一次出海要几个月的时间,那么当虾背捕捞之后,如果直接速冻,就很可能造成长时间冰冻之后导致虾肉脱水(因为路途遥远,所以需要很大的船。因为船很大,所以需要装满货才返航,这就导致虾需要被冰冻很久)。所以为了锁住水分,北极虾捕捞之后就会马上预煮,让蛋白质变性,然后速冻,装盒,等回到码头之后再上岸装箱发货。也就是说,我们吃的北极虾,一定是进口产品,而且都是在海上就煮熟了的。

实际上这么处理的虾并非只有北极甜虾这一种,还有一种生活在南极的小虾也是这样,这就是大名鼎鼎的南极磷虾。磷虾被煮熟的原因可不是为了保住水分,而是因为它的壳里有一种很牛掰的物质——自解酶。虾死后,直解酶就会和虾肉里的蛋白质反应,蛋白质很快就腐烂变质!所以磷虾在被捕捞上船之后就直接扒掉虾壳,然后预煮、速冻。所以捕捞南极磷虾的船本身就相当于一艘浮动的水产加工厂,现在世界上能去南极捕捞磷虾的船很少,我国也就那么几条,每一条都是造价不菲的巨无霸。


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