虾和胡椒的任性搭配,鲜美又暖身

卢大厨说，今天我们要选生猛的斑节虾，这种虾个大肥美，用来做蒜香胡椒虾再适合不过了。▽

除了草虾，还需要准备彩色胡椒、鱼露、胡椒粉、黄砂糖、蒜和香菜。▽

彩色胡椒包括了四种颜色的胡椒粒，白胡椒和黑胡椒香气重，绿胡椒则有一种清香，红胡椒带有水果树木的香甜味，混合在一起味道更具层次感，也更具东南亚风情。（彩色胡椒在进口超市和网上都能买到）▽

将斑节虾放入冰箱里冷冻5到10分钟。▽

用牙签在倒数第一第二个关节间把虾线挑断，然后把头给掰下来，再把虾线扯出来。▽

然后将中间的虾壳剥下来，拉直虾尾轻轻一抽，带虾尾的虾仁就剥好了。▽

注意剥虾壳时注意尾巴要留下，这样做出来卖相才好看。▽

蒜米切碎，香菜梗切成小段，让香味更好地挥发出来。▽

开火热锅，放少量油，小火爆香蒜米，2斤虾用2勺蒜米就可以了。▽

小火慢慢炒至蒜蓉变得微微发黄，这时放入1勺香菜梗和2勺彩色胡椒。▽

料头炒香后，将剥好的草虾下锅，大火翻炒，锁住虾里的汁水。▽

大概炒1分钟，虾变红后，沿着锅边放2勺鱼露，再加半勺胡椒粉和半勺红砂糖。彩色胡椒可以给这道菜增香，胡椒粉则更能入味，缺一不可。▽

大火翻炒均匀后，这道蒜香胡椒虾就可以上桌了。鲜红的虾、金黄色的蒜末，再配上彩色的胡椒粒，光是看着就觉得食欲大开呢！▽

尝一口，胡椒的香麻在嘴里炸开，虾肉鲜甜Q弹，咬下去还有一点脆脆的感觉，这味道，简直难以置信！▽