手把手教你挑选和使用好厨具

厨房用具 360 样，样样都要精挑细选啊：从炒菜煮汤的锅，到锅铲、清洁海绵、砧板等等等等，每一环节对健康都很重要。

厨房用具的三大要领

1. 使用容易清洗，内部没有裂痕和损伤的锅。

表面损伤可能滞留食物并滋生细菌。

2. 推荐使用木头、竹子或者硅胶的铲子。

不要用铁质以及金属材质的铲子，可能会划伤锅表面。

3. 如果锅表面的涂层有破损，最好就不要用了。

1. 铁锅：并不能补血

铁锅应该是使用最普遍，也非常受欢迎的一种锅。

听说用铁锅做菜可以预防贫血？

其实并没有那么夸张。铁锅所溶出的铁，是非血红素铁，不易吸收，更不要说补血了。

这几年有一些「高大上」的铸铁锅非常流行，这种锅非常重，珐琅款颜色也丰富，当然价钱不便宜。

铸铁锅的优点不少：

• 导热和受热比较均匀，可以不用费力颠勺；
  

• 保温性比较好，直接把铸铁锅端上桌菜肴还能保温；

• 密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，保留原汁原味；

• 既可以上明火，又可以进烤箱。

总的来说，铸铁锅是很好的选择，但是，价格不菲哦～

2. 不锈钢锅：性价比很高

不锈钢锅价格便宜、加热快，可以用于中高温加热。大多数不锈钢锅的底部是铜或铝，这样加热比较均匀。

听说不锈钢锅会析出金属锰，导致帕金森病？

这纯属谣言，我国对不锈钢制品有严格规定，只要是正规厂家的合格产品，不用担心，放心用。

3. 不粘锅（特氟龙）：千万不能空烧

不粘锅，是在锅的内表面多了一层不粘的，抗热抗划伤的涂层。常用的涂层是聚四氟乙烯，也就是大家常听到的特氟龙。

这种锅清洗方便，煎鱼烧肉时也不用提心吊胆担心烧焦。

听说特氟龙涂层有毒？

其实，日常烹饪完全不用担心。特氟龙涂层在 260 ℃ 以下非常稳定，一般炒菜的温度都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油温也一般不会超过 250 ℃。日常烹饪，完全不必担心涂层分解释放有毒物质。

但是，需要提醒大家的是，千万不能空烧。（空烧 5 分钟，温度可以达到 800 度）

使用时：

• 避免盛酸性食物，比如番茄，醋等会加速陶瓷锅中的铅溶出；

• 当陶瓷锅表面破损，或者清洗干净后，表面还是有黄色或者一些脏兮兮的污渍时，就不要使用了。

不要随便用陶瓷容器来装食物，特别是旅游时买回来的陶瓷手工艺品。

6. 铜锅：火锅最爱

一般家里很少用铜锅，基本在外面涮火锅时才会看到。

铜锅加热比较均匀，不过铜离子这种重金属一旦释放出来，很容易过量，造成恶心、呕吐、腹泻。所以一般铜锅表面都会加上涂层，阻止铜的释放。记得要留意涂层的状况，一旦有破损，立即停止使用。

值得注意的是，在一些农村，或者年纪大的人，手里可能会有一些有年代感的铜锅。那个时候的涂层材料还不够好，可能含有锡和镍。如有发现这种老铜锅，还是不要用了。

7. 砧板：洗完一定要擦干

最好选择塑料、大理石、钢化玻璃或者高温陶瓷的砧板，因为容易清洗。而木头或者竹子菜板不容易洗干净，容易滋生细菌。

建议至少准备 2 块砧板，分开处理生食和熟食。

清洗菜板小贴士：

每次用完后，用热水加一点点洗涤剂清洗。然后用流动的水冲干净，自然晾干或者用厨房用纸擦干。