回忆学生哥年代的云吞面

作为一个正宗的老广，儿时回忆中肯定有云吞面的一席之地，只是社会越趋浮夸，云吞面也变得浮躁起来。以前那碗地道的云吞面，只有在寥寥数家面家能觅，也不知道什么时候，连这几碗云吞面也没机会吃了。

汉记临近“婚纱街”，煮面的灶台占据了大半个门口，店内曲曲折折地分成两小间，墙砖是N年前的纯白方砖，地砖更是经典的马赛克，一进去好像回到了八、九十年代的老广州。不仅装修，连味道也恍似停留在数十年前，因为这里的云吞面依旧放有猪油，这是其他店所没有的。面身爽口自然，分量足二两，没有碱水味；云吞是鲜肉制作，个头较小，比较地道。在猪油的带动下，无论是云吞还是面条都是香气十足，口感嫩滑。这家不起眼的老店为什么被誉为海珠区的地标名店不得而知，也许是因为它浓缩了海珠桥底居民旧时的记忆。

汉记云吞面馆最吸引人的是几十年始终不变的味道，云吞皮仍是满满的蛋味，猪肉馅儿也始终保持品质，在别的云吞面店再找不到这种单纯的口味了。这里云吞有独特的香，这香是猪肉和云吞皮混合的香味。除了云吞还有面，这里的面是传统的竹升面。汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，面煮一分钟，一碗爽滑的云吞面就完成了。吃面还有小撇步，就是要先吃面，再吃云吞，这样吃银丝面就不被汤泡软了。最后，只要轻轻咬一口，看一看正宗广州云吞的馅料真面目，它没有虾仁，也没有蟹卵，有的只是正宗云吞的传统本色：真材实料，街坊小吃。

汉记面馆

地址：海珠区南华东路620号(海珠桥脚)

交通：地铁二号线海珠广场站A出口

人均：10元

好食指数：

中酒食街的云吞面不仅受到老广们的推崇，连香港人来到广州也专门去吃一下，因为ta家的面采用传统的竹升面，师傅用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀，面条韧性适度，爽而不糊，再加上肉感丰满的云吞、鲜甜诱人的汤底，那个鲜美啊!~难怪它能代表广州美味出席《舌尖上的中国》。只是，竹升面这种传统制作工艺，却面临着失传的困境。目前有团购优惠活动。

云吞面就是这里最出名的，虽然贵，但贵得有道理，因为里面有个师傅现场做传统手打竹升面，正是央视采访过的“舌尖上的中国”！确是一流，云吞和面都与香港的有得比美。云吞同汤底都是落足心机，不可不试。

中国大酒店食街

地址：越秀区流花路122号中国大酒店1楼(近越秀公园)

交通：地铁二号线越秀公园站E出口

电话：86666888-3156 020-86266319

营业时间：11:00-23:00

人均：100元

好食指数：

广州已经很难吃到一碗好的云吞面了，但在婆婆面这里就有。店铺很小，很有西关老店的风格；最出名当然是传统云吞面，，老少佳宜，汤底是用猪扇骨、大地鱼、虾子熬制而成的，吃起来鲜甜而不肥腻，云吞皮薄馅嫩，面条是用新鲜的鸡蛋和面粉手打而成，纯手工制作使面条更加富有韧性，除了云吞面之外，这里的上汤牛腩面和宽面也是很有水准；据说这里的一个婆婆从二十来岁就开始做云吞面，一直做到八十来岁，附近很多街坊从小就吃着这里的云吞面长大的，现在应该是由他的子孙继承了，总的来说，一切都很传统，从环境到味道，如果想来这里一尝，就别嫌地方窄环境脏，其实这些都是传统的一部分。

这里的面比较爽口，而且这里的面不会很快把汤底吸收干净。据介绍，这里的面由于加了很多鸡蛋的原因，所以特别爽滑而且不容易吸收汤底。汤底比较香，用最传统的材料来熬制，少不了猪骨头，喝起来有咸香的味道，油不多。云吞里面的肉馅真材实料，咬开一半还可以看到有猪肉的肉碎，而且不是那种搅拌得很碎的肉末，味道咸咸的，吃起来有鲜味。云吞皮比较薄，所以吃起来口感不错。

西关婆婆面(文明路店)

地址：越秀区文明路246号(近省博物馆对面)

交通：地铁一号线农讲所站A出口

电话：020-61183540

营业时间：7:00-20:30

人均：10元

好食指数：

西关婆婆面(文昌北路店)

地址：荔湾区文昌北路212号(近地铁长寿路站)

交通：地铁一号线长寿路站A出口

电话：020-81936418

营业时间：7:00-20:30

人均：10元

好食指数：

西关婆婆面(光孝路店)

地址：越秀区光孝路100号(近都城快餐,光孝寺)

交通：地铁一号线西门口站B出口

营业时间：7:00-20:30

人均：12元

好食指数：

如果你以为丽的面家的人龙是由蔡澜和黄丽梅的名人效应创造出来，那么劝你先去试一试ta家的云吞面。店铺自设顶楼制作场，从开面塘、搓粉、埋旧、坐升、车面、切面，没有特别的秘方和工序，只是纯粹的把每一步都认真做足。这里的面条由水面条改良成香爽软滑的全蛋面，云吞馅方面则起用河虾和半肥瘦猪肉，香浓味美。不过这里云吞面的售价在老西关地头来说偏高，值不值得就见仁见智了。

每日现打的全蛋竹升面，云吞据说也是现点现包。云吞是一口大小，散尾，大粒鲜虾和肥瘦猪肉。虽然份量少且价格不便宜，一碗只有4个云吞，但云吞皮薄馅多，里边的虾很爽口，汤有点麻油和胡椒的味道，挺香的。汤极清，尝一口，猪骨，虾子和大地鱼干熬出的清爽悠长，被碗底几个韭黄衬托的恰到好处。手打竹升面色泽黄亮，微微带卷，正是杠压手搓带来的特别外形，极细，但是又稍有些误差，手打面的神髓！入口爽，滑，脆弹！果然是上好的竹升面！面非常好吃，很爽，没有碱水味。

丽的面家

地址：荔湾区多宝路298号

交通：地铁一号线长寿路站D2出口

电话：020-81962139

营业时间：08:30-22:00

人均：38元

好食指数：

传统的出品、略旧的店面，这些老城区面店的特色容易模仿，但有一种“食品添加剂”是其他面店所不能复制的，那便是人情味。来津津面馆的，大多是附近的老街坊，以及在这里长大但后来迁出的人，有时候在这坐下，发现对面的居然是很久没联络的儿时玩伴，边吃边想当年，还不忘说几句“津津的面还是偏淋身，但口感不错”“呢度的云吞依旧少肥肉，很有咬感”“汤底还是那么鲜甜”之类的话，回忆，就在这碗云吞面中再次凝聚。

云吞面也不错，鲜肉云吞是切肉，味道腌得刚好，但也很鲜味。带有猪油渣的香味，很是传统。面条爽口弹牙。

津津面馆

地址：荔湾区龙津西路260号

交通：地铁一号线长寿路站B出口

电话：020-81708083

人均：12元

好食指数：

大同路和隆里中的一家传统味道的云吞面，在一条比较宽的巷子中，青砖墙，麻石板路，古老的西关大屋，幽暗的胡同，给人七八十年代的感觉，这里已经做了数十年了，传统的云吞面和牛腩面都做得不错，云吞面选用传统的汤底，云吞内的肉比较瘦，内馅饱满，个头比较大，皮很薄，吃起来很实在，牛腩焖得很入味，而且牛腩筋道适中，主要是街坊生意，服务很有人情味，在这里你能感受到老广州质朴的生活气息，巷子深处的小食店，充分展现了老西关最细腻的一面。

吴财记出品的云吞面，面身爽滑弹牙，没有碱水味。云吞则是传统的广式云吞，里面有猪肉粒，但没有虾，所以较一般的云吞迷你，一口一只，挺过瘾。

吴财记面家

地址：荔湾区大同路84号和隆里20号

交通：地铁一号线黄沙站E出口

电话：020-81932007

营业时间：7:00-24:00

人均：14元

好食指数：

位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老店，廿多年历史的老字号，味道够权威，出品的粗面爽口，幼面弹牙，汤底香浓扑鼻，招牌的鲜虾云吞皮薄馅多，爽滑鲜美；肚子饿时来这儿吃上一碗，伴着木桌圆凳、酱、醋、辣椒瓶，听着周围此起彼伏的说话声，西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。

云吞面，银丝面面身幼滑有筋道，不至于太软身；云吞馅肥瘦肉相间，口感丰满有层次，既有瘦肉的爽口，也有肥肉的香滑，很赞。肚子饿的时候来这里吃上一碗云吞面，伴着酱、醋、辣椒瓶，听着周围此起彼伏的说话声，西关老店亲切纯朴的感觉扑面而来。

宝华面店

地址：荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

交通：地铁一号线长寿路站D2出口

电话：020-81944567

人均：20元

好食指数：

店其貌不扬，店面好细好残旧，有2张台摆到出门口，好像街边的民工大排档，但是生意很好，经常都要等位，连街上都闻到汤底的虾子香味。这里的云吞与面都相当好，面爽口筋道，云吞除虾之外，还有一粒粒的蟹籽，成只云吞都好鲜味，瘦肉、虾加上蟹籽，的确很正。价钱便宜，而且性价比高，有时还可以看到一位大叔在压面。

鲜虾蟹籽云吞面最抢手，虾虽不大，但鲜味十足，细腻味道层层分明，怪不得去迟少少都吃不上。哪曾想挑一口面、扒半口馄饨、含一勺汤，两眼立刻放光，心怀“敬意”———这不正是传说中粤式小吃“细蓉”应该有的滋味和品质嘛！

自造竹升面

地址：海珠区前进大街17号(近同福中路)

交通：地铁二号线市二宫站D出口

营业时间：7:00-18:00

人均：12元

好食指数：

永记是一家小店，非常小的店，开在宿舍密集的内街。十年如一日的装修，破旧的外墙及招牌，外面横七竖八的电线。店门口的汤香很值得怀念，见门口位置上的都是附近的老街坊。饿了就穿对拖鞋便装到楼下买碗面吃，这就是旧街的人情味。可以隐约看到后面工作间的师傅在擀面，外面也见到有个小妹妹在帮忙包云吞。想不到这简单的作坊，上来的是一碗久违了的味道，吃出了一种执著，对于旧传统的认真和执著，这种执著未必只单单停留在技术的层面上。

云吞面是招牌，汤底同样是用大地鱼熬制，鲜甜味香，传统竹升面是店家用竹升手打的，软硬适中，爽滑弹牙；这里的云吞馅是切粒猪肉，云吞包得不是好大只，绝对可以一啖吞云。同时云吞皮够薄、够滑无碱水味。

永记云吞面

地址：海珠区沙园民生路(沙园市场往西基东方向)

交通：地铁八号线宝岗大道站D出口

人均：12元

好食指数：

面皮则是用竹子压成再用机器切成细面，全部过程都在后厨的工厂完成，店里也摆放着宽大的竹扁。前一段沸沸扬扬的搬迁事件，终于尘埃落定，街坊依然享受着每天一碗竹升面的快乐生活。这家店，用的是手工制的面，面条有韧性，爽，没有粘连。闻上去有碱水味，但入口是不觉得的。云吞皮不厚、滑，里面用的是猪肉，咬下去，有肉汁出来。汤略显浑浊，有鲜味。目前有团购优惠活动。

上汤鲜虾云吞面，细蓉一碗，上台见到云吞在下面条在上，韭黄适量，心中甚是满意。汤水清澈，虽不觉有大地鱼味，但猪骨和鸡味都有，可见是足料熬制。面条标榜系由竹升大力弹压而成，果然是够筋斗。云吞方面则比较失望，云吞皮薄，但四只中烂了两只，露出的肉馅几乎有干蒸烧卖般大小，又不是吃肉丸，云吞应该小一点嘛。港式的鲜虾云吞竹园也有贩售，不过窃以为食肉丸还得上馆子，剥了虾壳也得挑肠子才好吃啊。

竹园竹升面店(荔枝湾店)

地址：荔湾区黄沙大道荔枝湾风景区2期C4号铺

交通：地铁六号线如意坊站B出口

电话：18218707718

营业时间：09:00-21:00

人均：18元

好食推介：

竹园竹升面店(和平中路店)

地址：荔湾区和平中路147号

交通：地铁六号线文化公园站E出口

电话：020-81396653

营业时间：09:00-00:00

人均：15元

好食指数：