【绝招】大厨教你做新奇菜肴—小米虾排!



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做虾排我们最好选择个大肉多的青虾。

买虾的时候要挑选新鲜的虾，一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。如果肉质疏松、颜色泛红、闻着有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

买好虾，赶快回家准备烹饪吧！首先把虾的头部去掉，再去虾线，这样做出来的虾才新鲜味美。先找到从尾部数起第一个关节处，把牙签穿过去，挑断虾线。

接着把虾的头部弯一下，再一抽，虾线就出来了。

去好虾头虾线以后，我们还要把虾壳也剥掉。这里要注意，剥虾壳的时候虾尾不要去掉！

接着在虾的腹部切一刀，但不要切断。

现在把虾肉拍平，小米虾排就初见雏形了。

处理好虾后，我们开始调味。以一斤虾为例，加入1勺料酒，半勺盐，再撒上少许白胡椒粉，腌制5到8分钟就可以。

腌好食材以后，先把虾片放入淀粉里扑一下，这样可以使虾肉口感更嫩滑。不用多，薄薄一层就可以。

把扑好粉的虾放入打散的蛋液中裹一层蛋液。

再裹上小米，这样我们的小米虾排就可以下锅啦！

下锅之前，要注意油温不要过高，大概7成热就行。

170－180度的中温油：筷子伸入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来。

手拿虾尾，让虾身先下锅，定一下型再松手。

小米虾球放入锅中煎炸5分钟左右，等到虾排变得色泽金黄、虾尾呈粉红色就可以出锅了！

捞出沥油，摆盘上桌！是不是看着都想流口水呢？

小米的清香和虾肉的鲜甜融合在一起，真是太完美了！

我们还可以按照自己的口味搭配番茄酱、沙拉酱来吃，味道更独特哦！

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