*跟着睿睿学做菜*-酱烧黄鱼

发表于 讨论求助 2022-04-30 02:24:20

  绝大多数的外地人,一提起川菜就是辣,我在这再一次郑重的澄清,这是误传。川菜作为中国八大菜系之一,可谓一菜一格,百菜百味。川菜中的辣,仅仅是一个最具特色的味型。川菜中还有很多其他的味型比如:红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝味、香辣味、鱼香味、陈皮味、怪味、蒜泥味、姜汁味、麻酱味、酱香味、五香味、糟香味、咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等等,这里面绝大多数的味型都是不辣的,没有这么多复杂的,几乎全覆盖的味型,怎么能称为八大菜系之首?(其实谁是之首,至今都还在打架)所以川菜只有辣,是一种对川菜不够了解的一个误传。就像提起川剧就只有变脸是一样的,川剧不是变脸,变脸只是川剧里一个用来表现人物表情的桥段而已。而现在,你要一提起川剧,来个人在你面前变脸吐火喷水的,那不是川剧,那TM是马戏团!
  其实,酱烧黄鱼这道菜并不是川菜,四川不靠海,不产黄鱼,酱烧黄鱼的做法是江浙做法,只是酱香味这个味型是川菜里一个比较常见的味型。江浙菜擅长采用最简单的调料,来烘托出海鲜的美味。调料的运用托而不抢,恰到好处。所以江浙菜是除开蒸、煮的传统海轩制作方式之外,很独到的一种烹饪手法。所以我前面说那么多川菜的问题都白说了,你就当没看见。这道菜绝对适合一家老少,逢年过节、朋友聚会,也算是拿得出手的大菜。简单的做法很容易掌握,多练几次,绝对给你的厨艺加分。

  首先我们来说下原料和调料。

  主料:黄花鱼一条,鲜的冻的随你,反正也吃不到活的黄花鱼对吧。洗净去鳞。

  辅料:姜一块,葱两根,蒜三头。料酒、酱油、糖、盐。

  制作方法:首先我们需要给黄花鱼做一些马杀鸡,这个环节必不可少,直接影响你小鱼儿的口感。

  一、将鱼两面开刀,以利于进味,开竖刀,还是开花刀,随你便。

  二、把鱼放在盘里,两面撒盐,温柔的按摩。不时倒入料酒,放入姜蒜片,继续按摩,让料酒融入到鱼的每一寸肌肤里,侵入到肉体里。将按摩好后将鱼腌制15分钟。

  三、起油锅,油不易过多,能够煎到鱼的一半即可。将鱼两面炸黄后捞出备用。like↑

  在此给大家讲一讲炸鱼不烂的小窍门。1、炸鱼油温要高,鱼一下去迅速的将表皮炸干就不会粘锅。2、一定不要着急翻动,等鱼一面炸透了,它就自然与锅分离了,这时再方面,鱼皮就不会烂。 
  四、利用锅里的剩油爆香姜葱蒜,时间稍微长一点,让姜葱蒜的香味完全融入到油中。再将鱼倒入锅内,与姜葱蒜混合在一起。

  五、锅边淋入酱油。再倒入开水。实际上这个步骤还是很重要,倒入酱油后,与倒入开水之间,就是火候的掌握了。因为酱油进入高温油锅会迅速的蒸发,如果时间长了,酱油焦糊,影响口感。如果开水倒得太早,酱油没有完全的经过高温洗礼,就有些生酱油的味道,感觉水水的,不醇厚。所以具体怎么算好,你尝试两次就明白了。

  六、大火烧开,放盐、糖调味。关小伙焖烧大概10分钟,让汤汁完全渗透到肉里面,让酱油的醇香控制住所有的味道。最后开大火将汤汁收得浓稠,将鱼捞起摆盘,淋上汤汁,撒点葱花,齐活!

   这道菜制作方法非常简单,是一道极易上手的拿手菜,所以希望感兴趣的朋友们可以试试,忘记那些千篇一律的蒸鱼吧,用一盘色香味都不错的酱烧黄鱼来惊艳全场吧!

 


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