糖醋干炸小黄鱼:理由和借口

我看得最熟的一个作家大概是张爱玲吧，她有一段时间的作品（1942-1944）简直字字珠玑，多一字太多，少一字太少，仿佛大珠小珠落玉盘。后来被人引用滥了，我就不大说起了。

我经常挂在嘴边的一句话是：“一个人要做一件事，总能找到时间和理由，不要做一件事，也总能找到借口。”没有对错，没有是非，我以此来观察和理解这个世界。

前几天张爱玲生日（1920年9月30日），引用了张爱玲的两句话：

1.长的是磨难，短的是人生。
    2，要做一件事，总能找到时间和理由；不要做一件事，总能找到借口。

我才发现不知不觉说了那么多次的话原来出自张爱玲，大言不惭地说了很久以至于自己都以为是我想出来的。

我经常跟人家说：要在自己家里做饭做菜，尽量不外食；尽可能享用食物本来的味道，而不是重油重盐。

可是我不爱吃清蒸的鱼而爱吃红烧，极爱吃熏鱼和油炸小黄鱼，吃这些的时候，我就会想：长的是磨难，短的是人生。吃几顿油炸鱼又有什么关系呢？

主料：小黄鱼9条（400克）

辅料：盐5-6克，老陈醋40毫升，糖30克，生抽20毫升，料酒20毫升，生菜叶数片（可略）

做法：1、小黄鱼去鳞去鳍去肚剪去头部（油炸的小黄鱼，头部没有肉反而会吸油，因此不如去头比较好）。将打理好的小黄鱼洗净。

2、手里沾点盐，在鱼身上轻轻抹一点，入个底味，但千万不要抹得太咸了，因为后期还有调料。

3、把小黄鱼放在网篮里，尽量分开，不要叠在一起，放到通风阴凉处吹4-6个小时，至表面干燥微微干缩（这是保证油炸时候鱼肉不散不粘的重要步骤，我一般是上午晾出，晚饭前炸）。

4、炸鱼前调个糖醋料汁：老陈醋40毫升，糖30克，生抽20这毫升，料酒40毫升，调匀。

5、炸锅里放2-3厘米深的油，至六、七成热时入小黄鱼，一面炸黄后再翻面。注意一次不要炸太多，我一次炸2条，不要老是翻动，最多各翻两次就可以了，另外油热到一定程度后要改中小火，以防鱼炸糊。自己家里锅小，油少，鱼也少，就要不时地调调油温了。

6、两面炸黄的小黄鱼沥干油后，放在一边，全部炸好后，调高温度，再逐条复炸几秒钟，使表面更酥脆，颜色更金黄，时间要短。

7、复炸后的小黄鱼立即浸入糖醋汁里入味，挟出放在铺了生菜叶的盘子上，增加颜值。

小贴士：剩下的糖醋汁也可以用生粉勾个薄芡，淋在黄鱼上，味道更浓郁，但我自己更喜欢不勾芡。

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