乳山人的最爱——粑粑就鱼就是香

首先给头条的朋友解释下这个“烀”字，这是一种烹调方法，在乳山会常听到这个词，意思就是把食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，加热使变熟。

再说下“饼子”，在乳山这边，饼子就是玉米饼子的简称，是乳山沿海地区人民过去的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”。

烀饼子，就是把和好的玉米面甩到烧热的大铁锅上，蒸熟即可。鱼跟饼子是一锅炖出来的，吃着新出锅的饼子，就着热气腾腾的炖鱼，那可真是特别对味！

烀饼子炖鱼多出名，《舌尖上的中国2》的时节那集就介绍了，喜欢的朋友快去翻来看下。

下面就来说下烀饼子炖鱼的过程。首先，必须用柴火锅味道才最正宗。

加葱花爆锅，把各种新鲜鱼的两面煎黄，加上各种调料， “滋啦”一声，香味就蹿出来了！

盖上锅盖焖一会儿，再添水煮沸，然后，就可以贴饼子了。小时侯的饼子，玉米面很少加入黄豆粉，或只加少量的，吃后有种拉嗓子眼的感觉。天天盼着能美美的吃上一顿大馒头，而现在，恰恰相反了。然后将饼子贴着大锅边围成一个圈，这其中的难点就是烀饼子的过程，整不好，饼子就会发硬特别影响口感，这就取决于家庭主妇的手段了。

由于在锅里贴饼子的缘故，人们也把饼子称作锅贴。当然这个锅贴在很多城市已经变得很小了，各种锅贴你们想必吃过了，远远不如乳山饼子的大小。

根据我多年经验，这饼子最好吃的部分，还是当属饼子贴锅那一面烙出的焦煳的那一块，焦香皮脆，口感特别好！

刚刚烀出的完美饼子是金黄色的！喷香的饼子和炖鱼的搭配乃是一绝，好比饺子蘸醋，豆浆与油条的搭配，谁也离不开谁。还没吃过这美味的朋友，快来乳山感受下吧！