乳山人的最爱——粑粑就鱼就是香

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33


首先给头条的朋友解释下这个“烀”字,这是一种烹调方法,在乳山会常听到这个词,意思就是把食物放在锅里,加少量的水,盖紧锅盖,加热使变熟。

再说下“饼子”,在乳山这边,饼子就是玉米饼子的简称,是乳山沿海地区人民过去的主要食品,人们习惯叫“苞米饼子”。

烀饼子,就是把和好的玉米面甩到烧热的大铁锅上,蒸熟即可。鱼跟饼子是一锅炖出来的,吃着新出锅的饼子,就着热气腾腾的炖鱼,那可真是特别对味!

烀饼子炖鱼多出名,《舌尖上的中国2》的时节那集就介绍了,喜欢的朋友快去翻来看下。

下面就来说下烀饼子炖鱼的过程。首先,必须用柴火锅味道才最正宗。

加葱花爆锅,把各种新鲜鱼的两面煎黄,加上各种调料, “滋啦”一声,香味就蹿出来了!

盖上锅盖焖一会儿,再添水煮沸,然后,就可以贴饼子了。小时侯的饼子,玉米面很少加入黄豆粉,或只加少量的,吃后有种拉嗓子眼的感觉。天天盼着能美美的吃上一顿大馒头,而现在,恰恰相反了。然后将饼子贴着大锅边围成一个圈,这其中的难点就是烀饼子的过程,整不好,饼子就会发硬特别影响口感,这就取决于家庭主妇的手段了。

由于在锅里贴饼子的缘故,人们也把饼子称作锅贴。当然这个锅贴在很多城市已经变得很小了,各种锅贴你们想必吃过了,远远不如乳山饼子的大小。

根据我多年经验,这饼子最好吃的部分,还是当属饼子贴锅那一面烙出的焦煳的那一块,焦香皮脆,口感特别好!

刚刚烀出的完美饼子是金黄色的!喷香的饼子和炖鱼的搭配乃是一绝,好比饺子蘸醋,豆浆与油条的搭配,谁也离不开谁。还没吃过这美味的朋友,快来乳山感受下吧!


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