肉质鲜嫩的皮皮虾上市啦!怎么吃最赞?小编来教你

前段时间，皮皮虾持续霸屏，不仅爬上了市民餐桌，还成了表情包界的扛把子，朋友圈、微博都充斥着“皮皮虾，我们走！”的号召。

皮皮虾的内心是崩溃的——我究竟做了什么，居然变成了你们的坐骑？

皮皮虾，学名虾蛄，别称富贵虾、濑尿虾等，外形奇特，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。它的肉质含水分较多，肉味香甜嫩滑，淡而柔软，有一种特别诱人的鲜味。

皮皮虾营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量很低，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物。

每年春季，是皮皮虾产卵的季节，此时膏脂饱满，肉质鲜嫩，食用口感最佳。

近日，笔者在舟山各大菜市场看到，海鲜摊位上的皮皮虾多起来了，个头大、质量上乘的皮皮虾价位较高，在40至50元一斤。个头小一点则便宜一些，20元左右一斤。

喜欢吃皮皮虾的小伙伴，这段时间可有口福啦！

对于想要尝鲜，却又对皮皮虾知之甚少的亲们，教您几个挑选的技巧。  

首先，站在吃货的角度来讲，皮皮虾自然是活的最好，如果是死的，以虾壳硬实、没有异味为好；  

其次，观察一下虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，如果颜色比较黑、不亮，就不会太新鲜了；  

第三，如果皮皮虾的头看起来像是快要掉下来的样子，那肯定就不新鲜了；  

第四，要选择肉质厚实的皮皮虾，可以用手轻轻捏一捏感觉一下。  

此外，需要注意的是，皮皮虾有公母之分。母虾肉质比公虾厚实。怎样分辨公母呢？最简单的办法就是看腹部，在靠近头颈的位置有三条乳白色横线的就是母的；公虾全身上下只有一种颜色，多肉无黄。

清蒸皮皮虾最简单，也能最大程度地保留皮皮虾的鲜美味道。蒸锅加水后把清洗过的皮皮虾摆放在笼屉上，均匀撒上姜丝，摆上葱段，撒上少许盐，开锅后再蒸15分钟即可。

酱炒皮皮虾

食材：皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、白酒、色拉油

做法：1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用；

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐；

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉；

2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近；

3.左手把壳拆开，右手按筷子，两手同时反方向用力；

4.背部整个壳就掀开了。

责任编辑：黄宁璐