虾仁滑蛋
虾仁滑蛋是一道简单并且促进食欲的家常菜，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味又下饭的一道菜。油温三四成，下虾仁，三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
◎ 我的食记
