想让顾客记住你的店、狂点你的菜!这6大菜品卖点必学!

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楼主 2019-02-16 18:19:06
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同样一款产品,为什么我家卖得一般,换一家酒店就卖得好?


同样好吃的菜,为什么我家的看起来“平平”,别人家就很有“生机”——顾客是需要“挑逗”的,营销是需要制造氛围的,产品放到特定的环境里会“身价倍增”……今天内参君就给大家讲述这样的案例。



水饺明档现包卖 2.5人日卖4000

这是济南舜和海鲜(文化西路店)人气最旺的面食——现包水饺,几乎是顾客桌桌必点面食。


舜和海鲜在明档中专门设计了一个现包水饺档,两个大嫂厨师现做现包,各种馅料摆在顾客面前,家庭包饺子的亲切感扑面而来。还可以现场煮,一边包、一边煮,热气腾腾,跟家里过年似的,顾客一看这热火朝天劲儿,经常是其他菜还没点,就先告诉点菜员:“给我先留两份水饺!”


“最好的营销,就是把后厨搬到前厅、让顾客有现场感的营销。”舜和海鲜总经理吕永涛说,“让顾客看见自己吃的饺子是现包的,馅是新鲜的,不用多说,顾客就到俩字‘新鲜’,这和从厨房里做好直接端上桌,顾客感受是不一样的。”


双虾水饺最热卖



水饺有七种馅料:黄瓜虾仁水饺、豆腐素水饺、菠菜素水饺、芸豆海鲜水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、双虾水饺,馅料拌好后摆在顾客面前,干净。其中最热卖的是双虾仁水饺,舜和起名叫“虾虾水饺”——一个水饺里两个饱满新鲜的虾仁;还有一款素水饺也点击率特别高——豆腐素水饺,几乎每桌必点。


现场包制,有氛围


擀皮、放馅、包制……一系列的动作一气呵成。在顾客的眼皮子底下包水饺,除了更容易让顾客记住之外,氛围感也大大的增强了,将包好的水饺放入锅中,热气腾腾出锅的场面,谁看见了都会忍不住点一份!

两个半人一天卖4000元,咋回事?原来,两名员工在明档负责包水饺,另外那“半个人”,还兼顾着蒸米饭、做面条等工作,不过你可别小瞧了这两个半人的效率,光是水饺,一天就能营收4000元!



总结卖点:

一、卖现场感:把后厨场景还原到前厅,让顾客有身临其境的现场感。

二、卖新鲜。面现擀、馅现拌、包子现包,传到俩字:新鲜。


包子皮像张纸——薄皮大包

顾客吃一份打包一份


看这薄薄的皮,就能引起好奇:


怎么能擀这么薄呢?


舜和海鲜还有一款热卖面食——薄皮大包,特点就是皮薄,有多薄呢?——像一张纸。薄皮大包一上桌,顾客就能看到里面馅料的颜色,用手轻轻撕开,满满的馅料就迫不及待地“喷薄而出”了。


吕永涛告诉记者:“平常我们吃的包子,通常都是馅料吃完了,剩下皮,但是薄皮大包正好相反,服务员撤盘子时,都只剩下了馅儿,因为皮实在太少了。”所以,经常出现的场景是:顾客每次吃到薄皮包子,都会拉住服务员问这道理怎么做的;懂一点的顾客,还会给同桌顾客传授秘籍。


薄皮大包不仅是顾客餐桌上经常被惦记、给同桌朋友惟妙惟肖不断互相介绍的产品,还是店内的“打包明星”,顾客吃一份,通常还会再打包一份带回家!


总结卖点:

一、卖差异化:别人家的包子都是厚皮,我们的是薄皮,这就是差异。

二、卖新奇性。少见则新奇,顾客很少见到如此薄皮的包子,一吃便容易记忆。


一吃全桌就嗨到biang

Biang 拍照率100

biangbiang面更是舜和一款高人气的面食,售价22元一碗,虽然不便宜,却成为顾客争相点击的高人气菜品。


餐桌上名副其实的好玩环节

这不仅仅是一碗可以吃饱饭的面,更是让餐桌产生欢乐气氛的一个好玩环节。经常出现的场景是:本来一桌人很安静的用餐,这碗面一上桌,整个餐桌一下欢乐起来,所有顾客不仅比拼吃面,还比拼拍照。”

这款biangbiang面还有一个亮点,就是让顾客自己动手现拌现吃。厨房只把各种配料、佐料浇在面上,吃前顾客要“使劲”搅拌,这时大家都开始“动起来”,无形中增加了与顾客的互动,让顾客参与其中。


面碗大,直径26厘米:

biang biang面最大的特点就是碗大。直径26厘米,青花瓷碗,一看就吸引眼球。看下图,和平时普通的面碗比比,是不是很大?

面条长:一根面1.88米:

舜和酒店的广告语是:一根一顿一碗,就是说明这碗面的长度,足有1.88米长,挑起来就是我们的身高。

面条粗:宽3厘米、厚0.2厘米

biangbiang面面宽3厘米,厚0.2厘米,比一般面口感更劲道、更有弹力,配西红柿、五层肉、山芹、包菜及自制辣椒酱,味道超棒。大家吃面之前的统一动作:看看这根面到底多粗多长?

卖点总结:

一、卖氛围。餐桌上一定要氛围菜,一上桌就能让全桌人嗨起来,这个价值远远高于吃饭本身。

二、卖眼球。嗨起来的菜品一定要吸引眼球,引导顾客拍照,因此这个时候,服务员会适时给顾客抓拍各种夸张动作,照片也就容易出现在微博微信中,不足为奇了!



不加一滴水做的大馒头——自制胶东大饽饽

舜和海鲜还有一款胶东大饽饽很热卖,和普通饽饽不一样,舜和饽饽的特点是:颜色鲜黄,不加一滴水。

普通饽饽都是纯白色,用面粉制作,舜和大饽饽是用纯南瓜泥,加鸡蛋、加牛奶制作而成,其卖点就是不加水,因此口感更加细腻。吕永涛说,海鲜配饽饽,这是山东胶东一带老百姓餐桌上的绝配,现在舜和海鲜宴会上是顾客特点的“香饽饽”,点击率特别高!

卖点总结:

一、卖亲切感。这是山东胶东一带的民间面食,放到酒店来卖,感觉就是“亲切”。

二、粗粮细做,返璞归真。


五、唯一大胆生吃的韩国生蚝—

舜和海鲜主打

现在一提起“韩国生蚝”,就能想到舜和海鲜。这也是舜和海鲜打造的招牌产品。

唯一可以大胆生吃的生蚝——韩国统营生蚝,舜和集团每天销售七八百只。除了生吃,舜和还开发了多种吃法:生吃、碳烤、芝士焗、堂蒸、酸菜、砂锅、面拖等,可以说,不管顾客群是小朋友还是老年人,总有一款吃法能够满足他们。

分别是舜和海鲜开发的做法:堂蒸生蚝、碳烤生蚝、芝士焗生蚝、、砂锅焗生蚝、酸菜生蚝。



卖点总结:

一、国际食材中国卖。寻找世界级品质食材拿到中国销售,本身就是卖点。

二、打品质牌。国内生蚝多是中国海域养殖,对比韩国生蚝的生长环境,安全性和品质成为卖点。


豆花当甜品 ——冰豆花

高毛利夏季畅销甜品

冰豆花是舜和海鲜刚刚推出的夏季新甜品,一听名字大家都会认为这只是冰的豆腐脑,其实不是。

冰豆花是用黄豆做的,飘着豆香味,吃到口中冰冰凉凉的,类似果冻,再搭配上桂花酱、果酱、果粒等调和一下,就是一道夏季的畅销甜品。冰豆花是一道制作简单,一份卖8元,还是一款高毛利新品。

卖点总结:

一、卖健康。豆制品本身就是健康的代名词,用黄豆做甜品,健康成为卖点。

二、男女老少皆宜。一般冰淇淋或其他甜品多是女士点,而豆花则不论性别和年龄,都喜欢。

来源:餐饮时报



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