寻找隐藏的美味-云吞面(四)
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2022-07-26 20:26:55
要大家久等了，由于之前两次试菜云吞面失败，所以云吞面一直都无更新成功。这次很荣幸，请来了大摄影师两口子来帮忙影相试菜，这位网红级的大人物，如果有体今日的信息时报，仲会体倒这位大摄影师韩冠声上了今日的信息时报。 而呢位网红就系我当年高中的隔离位，真系幸运之至呢。资深婚礼摄影师呢，唔系讲笑，所以今次的相水准比之前的高了10几个level了，大师就系大师，那感觉perfect啊。 言归正传，这次拣的这家面店，其实都有10年8年历史了，当年系我家母亲大人带我来的，开在市场的內街內巷里面，来这里食面的，基本都系老主顾了，因为呢度藏在了巷中间，唔靠近大马路，比起咩第几面，显得更加低调而实在。 这里连名字，也很低调和简单，就叫做自造竹升面。相比起之前我试的什么云吞面专家，水准真系高出起码10个8个马位。这么多年这里的水准一路保持着，生意依旧火旺，这种专注于出品的低调和实在，在现在这个时代已经很难能可贵了。 言归正转，这里最出名的，系距的面。这次来可能来迟了点，以前我来的时候曾经会见到有个师父在里面用竹升跳着压面的场景。这家店也是比较串，每日师傅做面就做足一日的量，卖晒面就收档，绝不隔夜。所以我曾经试过7点钟来到，咩都无得食无功而返。 这次试菜点了比较赞的净云吞，和净斋汤面，给两口子鲜虾蟹子和鲍鱼仔云吞面各来了一碗，补了一碟菜。和之前试几家店同样的做法，这样分开来点，就系想试真D个汤底如何。 如果话呢度有边样水准稍逊的话，就系汤底了。汤底的诚意还是差一点，汤底偏小咸，属于海味鱼干大地鱼那种类型的汤底，唔系猪骨大骨熬汤的那种类型，所以颜色偏深，饮落有点儿咸香味，个人还是比较中意猪骨大骨那种类型的汤底多D。 这里的云吞，有鲜虾蟹子和鲍鱼仔，鲜肉三种馅。这次试的和平时一样，要了鲜虾蟹子的净云，也是这里最出名的一种了。 这里的云吞大大只，但系里面的馅料紧致而厚实，配合虾仁在里面提升甜味，蟹子卜卜的爆开感觉很甘香。每一只云吞煮出来都无穿无烂，完整而结实，足见包云吞的功夫有一手。所以最赞也是最简单粗暴的食法，就系一淡一只，再饮少少汤搭配，每一淡都超级满足的感觉。 要了一碟菜，用来调整口感，上来的都系菜心呢，哈还以为会系更便价的生菜，店家这诚意还是几够的了。
轮到试面了，这里的面这么多年一路keep住水准。面质无得弹，标准的竹升面感觉，面本身带轻微的碱水味，爽口弹牙，咬断面的时候明显地听到卜卜的声音，面轻轻地回弹到牙齿上的感觉很是奇妙。
这里的面碱水用量极微，所以细细闻落唔会有刺鼻的味道。面质不会像钢丝一样，硬过条命，而系很能吸水，随着吸水的时间，面会渐渐变软一点，但系弹牙的感觉依旧存在，这就是用竹升来压面的神奇之处，自造竹升面果然名不虚传。
酒足饭饱，又一餐很赞的哈。欢迎报名参加happy哥试菜团，喜欢可以留言在文章下面报名，Happy哥请客，哈。
地点也不是很方便，在红会车站斜对面的小巷，果度有间药房的，行入去系通往堑口市场，沿路前行大约几十米，看左手边会见到自造竹升面的招牌就到了。这次特别鸣谢大摄影师韩冠声两口子的全程帮忙和协助，大家看他们的工作照比我这个手机党专业多了啊，配合得如此默契如此专业。and如果有需要影婚纱相的朋友，可以加上面距的微信，然后话系happy哥介绍，有优惠有折头，哈哈。上报纸的大咖摄影师，出品和水准绝对系perfect级的哈。再一次多谢大家的支持和鼓励，大家喜欢的话就多多支持，多多转发和关注啦！然后呢，都系果句啦，所有的评论都系个人的意见和感觉，从图片到文章全部原创，所以比较主观，仅供参考呢。
