【日本美食攻略】 日本的火锅料理有哪些?
一般食客对于日本料理的印象，多半是清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。日语只用一“锅”字，各种各样，统称“锅料理”。料理的方法基本有两种：用佐料把鱼贝、蔬菜、豆腐等一锅煮，有滋有味，相当于我们的火锅；再就是水煮之后蘸调料吃，类似我们涮锅子。调料是各家配制的，味道不一，便有了高下之分。
“牡丹锅”
初到日本时，在一些小店外看到挂着的牌子上写着“红叶锅”、“牡丹锅”的字样，对日本人饮食之精细记者早有耳闻，但没想到他们还有吃花的爱好。日本朋友笑着说：“红叶锅、牡丹锅可不是吃花的，而是指鹿肉火锅和猪肉火锅。”朋友还解释道，日本的火锅经常用暗语来表示，以前的日本人是不吃牛肉的，因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具，。一直到江户末期，这种习惯才有所淡薄。到了明治初期，才出现牛肉火锅，不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”，而是与其他动物肉一样，使用“暗语”。
日本火锅重视“血统”
日本火锅的土砂锅
日本火锅看似简单，实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的方式都有讲究。火锅使用的容器以土砂锅最为常见。土砂锅热传导性低，长时间的炖煮也不容易糊，适合大多数种类的火锅，少数使用铁或不锈钢等金属制成的火锅。
神户牛肉
日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”：牛肉，最好是神户牛；猪肉，最好是鹿儿岛黑猪；水菜，最好是京都出产……来自著名原产地的“血统”正宗，味道地道，当然价格也不菲，而若是吃进口牛肉或者猪肉，价格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，则要根据具体的内容，有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等，通常海鲜类的使用水果醋较多，肉类的以芝麻酱口味为主。
日本火锅不涮羊肉
日本火锅跟中国火锅很大的一个区别就是不涮羊肉，日本人一般没有吃羊肉的习惯。而牛肉火锅诞生于横滨，横滨人因受居住在当地的外国人的影响，用日本的酱油等传统佐料烹制牛肉料理，以牛肉为主料，配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但极重材料的营养搭配，对材料鲜度的要求十分严格，材料一定选用当地的，蘸料要以清香、不破坏原材料本味为目的。牛肉味醇香、浓郁，蘸一点特制的火锅醋来吃，提取鲜味之余又能除去油腻的感觉，真正做到肥而不腻。
二．日本15道特色锅物料理
寿喜锅、螃蟹锅、河豚锅、相扑火锅、米棒锅、牡蛎锅、石狩锅、牛杂锅、柳川锅、鸡肉锅、鮟鱇鱼锅、汤豆腐、水军锅、黑猪肉涮锅、具雑煮
1. 寿喜锅 | 鋤焼き
寿喜锅应该是国人最为熟知的日本锅物料理了，这种以牛肉为主的火锅普及度极高。这种冬季美食常被用在忘年会上，与大家共享。
2. 螃蟹锅 | カニ鍋
日本人尤爱螃蟹，而北海道人更将其发挥至极！这里应季的螃蟹身体结实，味道香浓，冬日里享用鲜美多汁、暖意融融的螃蟹火锅将是何等难得的人生乐事！
3. 河豚锅 | ふぐ鍋
三面环海、渔产丰富的山口县最有名的特产便是河豚。除了摆盘极为养眼的河豚刺身外，冬天一定要再配上一个山口河豚锅才算完整。
4. 相扑火锅 | ちゃんこ
相扑火锅份量大、食材丰富，营养价值极高，原本是为了给相扑力士增重而开发的料理。不过像我们这样的普通人还是老老实实的多人分食吧，不然很可能会吃成肥猫款呢！
5. 米棒锅 | きりたんぽ鍋
将煮熟的白饭捏成米肠状的长条后插入竹棒烧烤，再把它丢入放有山珍、葱段、鸡肉等食物的锅中炖煮，这就是秋田县乡土名产——米棒锅。
6. 牡蛎锅 | 牡蠣の土手鍋
牡蛎产量全日本第一的广岛居民会烹制一种极具乡土特色的牡蛎锅。当火锅边缘的味噌随温度升高慢慢融入汤中，和豆腐、菇类以及鲜美又大颗的牡蛎等食材完美融合……想想都觉得口水直流！
7. 石狩锅 | 石狩鍋
石狩锅是北海道极具代表性的地方风味，这道料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。除了主料鲑鱼头外，石狩锅还加入了土豆、白菜、萝卜等当地特产。再放入鲑鱼子一同炖煮，这样才能算得上“正宗”。
8. 具雑煮 | ぐぞうに
长崎岛原地区拥有古老历史的具雑煮（岛原总汇锅）拥有以十多种材料熬煮而成的醇厚香味，十分诱人。
9. 牛杂锅 | もつ鍋
牛杂锅是福冈博多知名度极高的乡土料理。据说，煮完蔬菜和内脏，再用剩下的精华锅底煮面条才是最地道、最美味的收尾方式。
10. 柳川锅 | 柳川鍋
柳川锅的灵感据说来自丰臣秀吉出兵朝鲜的年代，它对补血、补气、养颜美容有很好的功效。锅内的主料泥鳅在江户时期相当于“平民版鳗鱼”，因此这也算得上是江户庶民美食的最佳代表。
11. 鸡肉锅 | 水炊き
九州福冈的博多水炊料理是以浓厚鸡骨汤作为底料的鸡肉火锅，通常老饕的吃法是先喝汤再吃鸡肉和蔬菜，最后用鸡汤精华煮一碗粥。
鮟鱇鱼锅是茨城地区的冬日暖心美食。全身皆可食用的鮟鱇鱼肉质Q弹、鱼皮富含胶质，可选择加入蔬菜煮成味噌或酱油锅物，皆为美味。
13. 汤豆腐 | 湯豆腐
京都拥有极好的水质，因此这里出产的豆腐品质上佳。京都最不能错过的美味便是汤豆腐，想象一下，端坐温暖餐室，边品尝热乎的汤豆腐边欣赏窗外纷飞白雪，这是何等惬意的冬日享受！
14. 水军锅 | 水軍鍋
广岛地区的水军锅相传是日本战国时代村上水军(海贼)打仗前祈求胜利和提升士气必吃的。
15. 黑猪肉涮锅 | 黒豚しゃぶしゃぶ
要问哪家猪肉强？鹿儿岛出品不遑多让！这里的黑猪肉清淡不粘牙，肉质细腻，富含美味成分。一到冬天，将油花纹理完美分布的鹿儿岛黑猪肉切成薄片，在涮锅的高汤里快速上下几次立即入口，鲜嫩爽口的质感让人想想都开始口水肆溢！
在秋冬，没有什么比享用热气腾腾的火锅更能让人觉得幸福了！
摘自：日本美食
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