你,喜欢吃海鲜么?
你,知道西施舌么?
明末清初,有个叫周亮工的人,在他的《闽小记》中记载过西施舌:西施舌属贝类,似蛏而小,似蛤而长,并不是蚌。产浅海泥沙中,故一名沙蛤。
西施舌的壳大约十五公分,长椭圆形,水管特别长而色白,常伸出壳外,形状如舌,所以叫西施舌。也许很多人会认为这是福建特产,其实不算,从辽东半岛到天津到青岛到福建以至于台湾的浅海中,都有。
比如清人张焘的《津门杂记》中说的:
灯花楼台一望开,放怀那惜倒金罍。
朝来饱啖西施舌,不负津门鼓棹来。
梁实秋先生在他的《人间有味是清欢》中曾经写过,他第一次吃西施舌,是在青岛顺兴楼,“一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。”
除此之外,梁先生还在他的《忆青岛》中同样写到:“青岛的海鲜也很齐备。像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。西施舌不但味鲜,名字也起得妙,不过一定要不惜工本,除去不大雅观的部分,专取其洁白细嫩的一块小肉,加以烹制,才无负于其美名,否则就近于唐突西施了。以清汤汆煮为上,不宜油煎爆炒。顺兴楼最善于烹制其味。看起来,梁实秋先生确实很喜欢吃西施舌,不然也不会一遍又一遍的写出来。
至于西施舌的来历,有很多说法,有人说,越王勾践的大老婆嫉妒西施,便叫人把她绑了沉江,西施死后化作了沙蛤。也有人说,西施因为整天瞎BB,害死了自己的儿子,懊恼不已,咬断舌头,舌头正好落入开口的蚌中,于是就有了西施舌。诸如此类的传说有很多的版本,说实在的,西施舌这东西怎么来的,我不是很关心,重点在于,好吃就行。
西施舌的做法,各地有很多样式,但基本都不离其宗。
一种方法是炒的:
1、西施舌肉去裙边,每只均片成相连的两扇,洗净。
2、芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
3、将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汤汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。
还有一种就是梁实秋先生提到过的,更为鲜美的汤菜西施舌,青岛周边沿海地区大多这么做。
1、先将带壳的西施舌用开水氽过,取出,除去内脏洗净;
2、准备一些菠菜心用开水烫一下,然后放入汤碗中;
3、将沸汤调好口味,放入西施舌,开锅后撒上韭黄和香菜末,起锅倒入汤碗中即可。
当然,现在很多的火锅店里也有西施舌,只是那种吃法太江湖了,一来糟蹋了鲜美的味道,二来也辜负了西施的芳名。
你,喜欢吃哪一款?