9.22大咖在“创新”故事会上说了些啥?600位餐饮人共赴南京!
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面对同质化竞争，餐饮唯创新不破，创新决定你是领导者还是山寨者！
身处商业体系中最具活力的行业，“创新”几乎是每个餐饮人的创业箴言。
让食客从吃饱吃好上升到通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界，这其中包含每一位餐饮人在品牌创新、模式创新、营销创新、文化创新上付诸的每一分匠心和创造力。
9月22日，600位餐饮人齐聚南京，聆听由餐饮O2O联合思迅软件主办的中华标杆餐饮“创新”故事会，这一撼动中华餐饮圈的行业盛会聚集了20多位餐饮大咖共同探讨餐饮业的创新与未来。
西贝、胡桃里、桃园眷村、云味馆、上海大饭堂、小厨娘、金海华、多伦多、老板恋上鱼、潘多拉、猫山王、酵墅、豪享来、百特喜、川乐小镇、塔可、百粥坊、泰澜...以及地产圈的万达、银泰、金鹰、宝能、苏宁，投资圈的海底捞投资、君联资本、天图资本、网聚资本...
先睹为快，一起来看看大咖们在南京讲了哪些精彩的观点？
成就人，才能传递品牌
西贝副总裁楚学友
未来西贝“10万+”驱动核心？“成就人”是西贝底层逻辑！
成就不是指简单利用雇佣而是成就每名员工和小老板切实获利
释放企业发展最底层人的能量
回归企业运作的逻辑和本质
“什么是大创意？就是把平凡的东西做大”
相比战术和技巧
西贝更关心顾客如何评价和判断，关心每个员工
“100%暴漏所有问题，100%还原真实现场，100%找到核心原因
100%追踪持续改善，100%推动员工成长”
两年开到150家店，凭什么？
胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德
“先执行，再完美！”
在中国的大小城市先插一面旗，
音乐酒馆品类开创者
餐厅+酒吧+咖啡馆的文艺混血儿
将️3种空间️3种精神需求跨界融合
以音乐+娱乐产业为基石重塑餐饮价值
价值体系从“功能属性”～进化“情感属性”文化社交，
营销不过品牌力在客户心智的加持放大
将餐饮、文艺结合进行精准社群营销
当网红企业碰到传统餐饮人员，
如何提升团队建设，保持企业向心力？
文艺、走心、混搭、执行力，构建品牌价值观
如何满足“族群”做品牌
桃园眷村总经理聂豹
制定“社群商业”策略的重点是：
把品牌打造成“自媒体”品牌，让品牌成为内容机器，形成品牌调性
消费者关心品牌️3个点：
时间（留住时间才有消费可能）
价值（不为成本不为费用买单为价值买单）
环境（高颜软肋主动传播）
产品与环境如何变,但人性不会变！
消费者是欲望与文化的集合体
“舞狮 穿越 小眷村 眷市集”等创意活动渲染品牌
抓住消费盲点区来提升客单价
“有️核️有品️有力️有德”四有品牌建设
不仅是一家食肆更是一种生活方式
如何两年打造区域品类老大
云味馆创始人“米线哥”
找牛B的合伙人，做顶层设计
找准品类机会，构建品类优势，做到品类冠军
明确品牌基因：高效率or高粘性
逼格、情怀、价值是必杀技
文创风，餐厅美学体验的升级方向
把消费者变成强关系的粉丝，拓宽挖深护城河
品类单点突破背后靠模式闭环驱动
从情怀到美学到哲学的升级
一切商业竞争，最终是组织力和价值观层面的竞争
社区餐饮的技术创新突围心法
上海大饭堂创始人徐江辉
上海大饭堂是典型的社区餐饮
定位四小宴会：小生日、小聚会、小白领、小家庭
通过技术创新成竞争防火墙
颠覆，重新定义海鲜品类
未来海鲜---太空蒸，引入智能蒸汽设备
明确品类战略、爆款策略和门店定位
任何创新都应建立在人性关怀之上，否则就是浪费时间在试错！
消费特性下的多品牌战略
金海华集团总经理程志辉
深耕一个城市打透苏州市场
通过打造消费场景衍生品牌，新品牌提升总品牌
实现对于不同层次消费者的全覆盖
消费特性下的多品牌战略：
集团品牌年轻化、商务消费时尚化
消费场景定位、消费人群定位、消费品类定位
线上线下资源疏通、本地市场深耕、本地时尚资源转化
“什么是成功？就是把你的优势转化为胜势”
不忘初心，方得始终，匠心成就品牌！
大型自助餐如何深挖细分品类创新
多伦多自助餐厅总经理许敏
短短5年从1到120家大型海鲜
一个到多个餐厅组合,呈现球形裂变
餐企像一个个弹性分子结构Dna
有的餐企单原子结构，有的餐企多原子结构
不断地向产业链的上下游延伸
椭球型,真正实现由餐厅向企业的转变……
供应链搭建创新，打造核心竞争力
创新无止境，构建智能餐厅
多伦多海鲜产业链整合者 多品牌️产业链发力！
特色主题餐饮的爆品战略
老板恋上鱼创始人李敏
200平日均3万引爆济南购物中心
差异化策略：创造"板烧鱼"新品类
四川麻辣味型与西式铁板烧结合
模式：西菜中做，中西融合
产品做减法：精简菜单，聚焦单品爆款
注重消费者体验，顾客网络点评每条必回
单品聚焦的创新之道
精彩的圆桌沙龙
潘多拉创始人徐传佳、猫山王CEO李钧、酵墅总经理公善晨
等11位餐饮大咖现场辩谈
品牌创新、模式创新、营销创新、文化创新...
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作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
编辑 | 小贝
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