皮皮虾的季节又到了!你一定需要这些美味做法~

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楼主 2020-07-31 14:51:37
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气温攀升,

刚上市的皮皮虾也随之火热起来,大量抢占市场。

不管叫法如何不同,但是它的鲜美是所有人都爱的。

小普君在这里郑重宣布——

吃皮皮虾的季节来到了!

 

“旋转、跳跃,我闭着眼,尘嚣看不见,你沉醉了没?”





皮皮虾档案

 



中文学名:虾蛄

拉丁学名:Oratosquillaoratoria

别称:皮皮虾、琵琶虾、虾爬子、瀨尿虾、虾公驼子、虾蛄、螳螂虾

界:动物界

分布:沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内


 


皮皮虾营养丰富。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。

 

营养价值

▼ 

最出名的皮皮虾,要数小普君男神之一周星星在《食神》里和牛肉一起制作而成的“爆浆濑尿牛丸”了。

 


 

小普君现在想想都会流口水啊~

它还含有大量的甜味和鲜味氨基酸,肉质比龙虾鲜嫩,味美可口。长长的腹部剥开就是一条肉,还有富含胆固醇的金黄色卵巢。

 

怎么挑选

 

很多人都不知道皮皮虾怎么挑选。

首先,自然要挑选活蹦乱跳的;

其二,季节一定要对,五一是皮皮虾最肥、最好吃的时候,尤其是母虾,都是多籽的!

 

那么如何去区分雌雄呢?

1、看前爪。雌性的前爪呈梯形,较小;雄性的前爪宽大,呈三角形。

2、看颈部。雄性的颈部有“王”字,而雄性没有。

3、看“小腿”。每个皮皮虾颈部都有六条小腿,分两侧各三条,雄性最下面的小腿根部会看到多出两条小腿,雌性则没有。

 


 


快“扒”皮皮虾


方法一

把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉

 


 

用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近;

左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力;

将虾的整个壳掀开,就能得到完整的虾肉啦!

 



接下来,小普君要放大招啦!!!

 


 


皮皮虾的美味做法

 

皮皮虾的做法有很多,连厨艺新手也可以把它做的很鲜美!

 


NO1.酱炒皮皮虾

 酱的甜和肉的甜交叉混合,还有丝丝辣味,根本就停不下来!


 

▩食材▩

皮皮虾|1斤

甜面酱|适量

葱|适量

姜|适量

蒜|适量

干辣椒|适量

食盐|适量

白酒|适量

色拉油|适量

 

▩做法▩

将皮皮虾放入盆中,用清水清洗干净,葱姜蒜切末,辣椒切碎备用

锅里放2大勺油,油热后将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香,然后倒入皮皮虾翻炒,加入一小勺的料酒、一小勺的盐

不断翻炒,等皮皮虾颜色变红,加入一大勺的甜酱继续翻炒,直到完全熟透。


 


NO.2清蒸皮皮虾


 清蒸的原汁原味,配上简单的蘸料,口感筋道弹牙,好吃极了。



▩食材▩

皮皮虾|750克

醋|20克

姜|10克


▩做法▩

皮皮虾买回家清洗两遍,放料酒浸泡;

姜剁成姜末,放在小碗里,倒上醋;

将德普蒸箱选择肉类模式,100度,蒸15-20分钟;(时间主要依虾的个头定。)

摆盘蘸醋食用。如果没有蒸箱可以用蒸锅,一定记得水开后再放入虾蒸制!



NO3.盐烤皮皮虾
 

盐烤皮皮虾,可以说是今天推荐的几道皮皮虾吃法里小普君个人最喜欢的一种吃法了, 烤出来的虾肉质玉白爽嫩,带着虾本身的甜味和鲜味,让人口水直下三千尺啊。这道盐烤皮皮虾所需要的原料除了盐以外什么都不需要,越是鲜美的食材,越不需要过多的调料来调味,这样只会掩盖掉食物本身的味道。


▩食材▩

皮皮虾|500克

粗盐适量


▩制法▩

皮皮虾洗干净弄干水。烤盘铺锡纸,将皮皮虾放在上面。

将盐撒在皮皮虾上,然后包上锡纸。放入烤箱,德普烤箱设定成强烧烤档200度,烤20分钟。

20分钟后,取出烤盘,打开锡纸,温度不变继续再烤5分钟。

取出皮皮虾,拨开虾身上的盐,开始享受美味吧!




NO4.香辣皮皮虾
 



▩食材▩

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量


▩做法▩

皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香

待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅

 


皮皮虾食用禁忌

 


 

宿疾者,或正值上火之时者不宜食虾;

患过敏性鼻炎、支气管炎,及反复发作性过敏性皮炎的朋友们不宜食虾;

虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。



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