油炸食物也可以很健康,只服日本的Temputa

有人说，在日本，万物皆可天妇罗

查了一圈资料

发现

果真如此

- 鸡蛋天妇罗 -

- 带壳蛤蜊天妇罗 -

- 紫苏海胆天妇罗 -

- 冰淇淋天妇罗 -

- 点心天妇罗 -

不仅万物皆可天妇罗。

在日本的家庭聚会中，天妇罗也常常出现，比如是枝裕和《步履不停》中的开篇，就是以奶奶的玉米天妇罗开场的。

▲▲▲《步履不停》截图

那么，天妇罗究竟是怎样的存在呢？

又为什么，有如此大的吸引力呢？

01

起源于欧洲的古老食物

日本的油炸食物最早只是裹一点米粉或直接下锅。

16世纪末17世纪初，葡萄牙传教士和商人来到长崎，带来了一种用面粉鸡蛋做糊的油炸食品。

用来炸的东西一般是海鲜或蔬菜，以满足在守四旬斋时期（拉丁语 ad tempora quadragesimae）对食物的需求；天妇罗的名字Tempura也由此而来。

随着社会变迁，天妇罗原料和做法也经历了许多改变。现代天妇罗的做法源于江户时代河边鱼市上的大排档。

02

更受欢迎的秘诀

天妇罗与传统油炸食物相比有很大的优点。

更健康  天妇罗并不很油腻，薄薄的面衣有效地隔绝了油脂在食物里的积聚。

更美味  天妇罗炸制时间较短，极大地保存了食物的鲜味。

更香脆  制作中对油温和炸制时间的把握使天妇罗的口感更加香脆。

03

蔬菜天妇罗制作要点

\ 蔬菜的选择和处理 /

① 几乎所有的蔬菜都可以用于制作天妇罗。

② 炸之前，所有的蔬菜最好切成便于炸熟也便于食用的片状或条状。

③ 口感较硬的根茎类蔬菜（胡萝卜等）要先用水焯一下使其变软，再沥干多余的水分。

\ 面衣的制作 /

① 经典的天妇罗面衣一般由面粉、鸡蛋和水调制，且各个方子中要求的比例不一，这里只给出其中一种参考量。

面粉 | 占35%   应选择低筋粉（米粉也可以），筋质含量在10%以下为佳。使用前最好要过筛。

鸡蛋 | 占15%  鸡蛋的使用有几种情况：全蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋黄(或全蛋)一般被用于突出“酥”的质感。

水 | 占50%  一般使用冷藏过的软水。还可以混合一点苏打水或啤酒来增加口感。

② 用筷子搅拌时不要超过一分钟，时间过长会导致面衣筋性增强，影响口感。

\ 炸制过程 /

① 天妇罗的炸油有很多不同选择：芝麻油、菜籽油、红花籽油，单一或混合炸制都可以。很多日本天妇罗店会以芝麻油为主，各个餐馆也有其自己的秘方。自己家里使用芝麻油和其他植物油以大约3: 1的比例混合即可。

② 油温在160°C – 180°C时是炸天妇罗的最佳时机。每炸完一批食材后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净。

③ 炸制时间根据食材种类从1分钟到3分钟不等，绿色蔬菜的叶子只需炸15到30秒即可。

看完此篇推文，味蕾是不是在蠢蠢欲动。

你最想把什么做成天妇罗呢？

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