夏日怕油腻?那就吃这几道凉爽家常菜!

炎热夏天即将来到，走在街上买午餐，看到重油重咸的便当或热汤热面，马上就没食欲，但是想破头又不知道该吃什么好，那就试试自己动手下厨做吧！颠覆快炒菜总是重口味的既定印象，本篇教大家炒出口感清爽的家常菜，美味不油腻无负担，拿来当夏日午晚餐绝对超开胃！

夏日家常菜做法技巧

TIPS1

尽量用水煮清蒸或少油快炒的烹调方式，食材千万不要经过过油和油炸程序，避免夏日吃了容易反胃。

TIPS2

调味料不要太重口味，可选择酸甜调味方式，例：柠檬汁、百香果汁，或是可适度使用水果入菜，例：凤梨、柠檬、西红柿，符合夏天开胃原则。

TIPS3

家常菜要爽口，食材选择时，一定要提高蔬菜比例，最好多过于肉类，如果全都是肉类，不但不好消化又容易油腻。

TIPS4

如果不想加过多调味料，可适度加入香料一起烹调，味道淡香又能提高食欲，例：薄荷、百里香、迷迭香都是很好的选择。

食材

牛肉 200公克，苹果 150公克，红、黄甜椒  100公克，姜片 5公克，葱段        15公克

配料

A：太白粉    1茶匙，米酒        1茶匙

B：盐 1/2茶匙，细砂糖  1/2茶匙，米酒  1大匙 

做法

1、将牛肉切片与调味料A抓匀备用。

2、将苹果与红、黄甜椒切片，备用。

3、热锅，倒入1大匙色拉油，加入牛肉片以大火快炒至表面变色后取出沥干油分。

4、锅底留少许油，加入姜片、葱段和红、黄甜椒炒香，再加入牛肉片、苹果及盐、细砂糖、米酒炒匀即可。

食材

虾仁  200公克，荸荠120公克，红、黄甜椒片 80公克，姜末 5公克，葱段15公克

配料

A：盐 1/4茶匙，米酒 1茶匙，太白1茶匙

B：盐  1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，米酒 1大匙

做法

1、将虾仁去肠泥后背部划刀，加入调味料A抓匀，备用。

2、将荸荠切片；红、黄甜椒切小片，备用。

3、热锅，倒入适量色拉油，以小火爆香姜末、葱段和红、黄甜椒后，加入作法1的虾仁炒至卷曲。

4、锅，加入荸荠、盐、细砂糖、米酒炒匀即可。

食材

排骨   300公克，山药   250公克，红辣椒  1根，蒜末 10公克，葱段  10公克

配料

酱油    1大匙，盐  1/4茶匙，细砂糖  2茶匙，太白粉  1大匙，米酒   2大匙

做法

1、将排骨剁小块，冲水洗去血水后捞起沥干备用。

2、将山药切小块；红辣椒切片，备用。

3、取一锅，放入作法1的排骨块，加入红辣椒、蒜末及所有调味料充分搅拌均匀。

4、加入山药拌匀后，放入蒸笼蒸约15分钟，取出撒上葱段即可。

食材

鸡腿排2支，芦笋100公克，凤梨80公克，苹果 80公克，梨子 80公克，西红柿 60公克，洋葱末 10公克，蒜末 5公克

配料

柠檬汁50cc，水  50cc，细砂糖 3大匙，盐 1/4茶匙，太白粉水 1大匙

做法

1、将芦笋切小段，汆烫至熟；凤梨、苹果、梨子及西红柿切丁备用。

2、将鸡腿排切薄片后，在内侧画刀断筋，加入盐、黑胡椒（材料外）抓匀。

3、热一平底锅，倒入少许色拉油，加入作法2的鸡腿排以小火煎至金黄，翻面后再煎至金黄色，取出放置盘上。

4、锅底留少许油，以小火炒香洋葱末、蒜末，加入作法1的所有水果丁、柠檬汁、水、细砂糖和盐，煮开后用太白粉水勾芡，淋至鸡腿排上。

5、最后放上芦笋作为盘饰即可。

食材

鸡蛋 3颗，小黄瓜 120公克，木耳100公克，红萝卜60公克，蒜末 10公克，葱丝  5公克

配料

盐 1/4茶匙，细砂糖1/6茶匙，香油1大匙

做法

1、将鸡蛋打散后用滤网过滤；小黄瓜、木耳及红萝卜切丝，备用。

2、热平底锅，不加油，将作法1的蛋液煎成蛋皮后切丝。

3、煮一滚水，放入木耳丝、红萝卜丝汆烫30秒钟后用凉开水泡凉，沥干水分。

4、将作法2的蛋皮丝、作法3的木耳丝、红萝卜丝、小黄瓜丝、蒜末、葱丝和所有调味料一起拌匀即可。

食材

虾仁150公克、鱿鱼肉 200公克、小西红柿  10颗、芦笋  100公克、蒜末 5公克，薄荷叶 10片

配料

紫苏梅  5颗，泰式甜鸡酱   2大匙

做法

1、将鱿鱼肉切花刀后切小片；芦笋切小段；小西红柿对切；紫苏梅去籽后捏碎，备用。

2、煮一锅滚水，将虾仁、作法1的鱿鱼和芦笋段汆烫30后，用凉开水或冰水泡凉沥干水分。

3、取一大碗，加入作法2的所有材料、小西红柿、蒜末、薄荷叶及所有调味料一起拌匀即可。

食材

鸡胸肉 200公克，木耳 80公克，牛西红柿100公克，小黄瓜100公克

姜片 5公克

配料

A：太白粉 1茶匙，米酒1茶匙

B：盐  1/2茶匙，细砂糖  1/2茶匙，米酒 1大匙

做法

1、将鸡胸肉切片与调味料A抓匀备用。

2、将木耳、牛西红柿及小黄瓜切小片，备用。

3、热锅，倒入1大匙色拉油，加入作法1的鸡胸肉片大火快炒至表面变色。

4、续作法3锅，加入作法2的西红柿片及姜片炒香后，再加入木耳片、小黄瓜片和调味料B炒至汤汁收干即可。

食材

草鱼肉    250公克，凤梨肉 120公克，鲜香菇  2朵，姜片5公克，红辣椒片 5公克，葱段10公克

配料

A：太白粉1茶匙，盐 1/4茶匙，米酒1茶匙

B：盐 1/4茶匙，白醋1大匙，细砂糖 1大匙，水   1大匙，太白粉水 1/2大匙，香油 1茶匙

做法

1、将草鱼肉切片，用调味料A抓匀腌渍5分钟备用。

2、将凤梨及鲜香菇切片，备用。

3、煮一锅滚水，放入作法1的鱼片汆烫10秒后取出沥干。

4、热锅，倒入1大匙色拉油，以小火爆香姜片、红辣椒片、葱段、凤梨片及鲜香菇片，加入调味料B（太白粉水除外）和鱼片炒匀后，加入太白粉水勾薄芡即可。