前餐03: 地中海式煎阿根廷红虾

这一道算哪个类别呢？可以做前餐，也可以是西班牙的下酒小菜 tapas。那这是哪一派做法呢？地中海沿岸国家的人喜欢这样烹调虾，也是我很爱的。

海鲜的烹调多半不复杂，在它自身的鲜美上，稍一润色，就是盘好菜。响鼓不用重捶，这句话可以用在品质好的海鲜上。

这就开工了～

所需食材

主角：阿根廷红虾

调味：蒜，柠檬，盐，黑胡椒

准备工作：

• 用厨房纸把虾的水份拭干。开背但不要断，展开铺平。

• 在白嫩的肉上用盐，现磨黑胡椒调味。

• 蒜切细粒。

开始做：

• 两口锅同时进行。一个锅里放入橄榄油，油热了放入虾，虾背朝上，中大火煎虾肉。大约一分半钟虾肉完美上色，翻面，也煎一下虾壳。

• 另一个锅里放橄榄油或黄油，爆香蒜粒。蒜金黄焦香后，挤入柠檬汁喷香。得到几勺量的汁，可以淋在虾肉上。

• 虾煎好盛出装盘，迅速淋上汁，并用香草，柠檬装饰。

快趁热享用吧～

小记：

• 留德华吃不到活蹦乱跳的鱼虾。要么买冷冻，要么去鱼店或大超市的人工柜台买冰鲜的。嫉妒一下国内朋友的口福～

• 盐和黑胡椒是西餐里的神仙眷侣，死都拆不开的一对。做虾也不例外，再淋上汁，很鲜美了。你也可以在煎虾时，放入一些香草，比如迷迭香。迷迭香比较浓郁，悠着点放。

• 煎虾虽然简单，但也有讲究。油热才能下去，听到美妙的滋滋声，火候正确，中大火快速上色。

• 柠檬在西式厨房里运用很多，自然健康，绝对是好同志。挤汁前，把柠檬在切板上来回搓一下，更容易把汁挤出来。