前餐03: 地中海式煎阿根廷红虾

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楼主 2020-05-21 16:13:02
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这一道算哪个类别呢?可以做前餐,也可以是西班牙的下酒小菜 tapas。那这是哪一派做法呢?地中海沿岸国家的人喜欢这样烹调虾,也是我很爱的。


海鲜的烹调多半不复杂,在它自身的鲜美上,稍一润色,就是盘好菜。响鼓不用重捶,这句话可以用在品质好的海鲜上。


这就开工了~


所需食材

主角:阿根廷红虾

调味:蒜,柠檬,盐,黑胡椒




准备工作:

  • 用厨房纸把虾的水份拭干。开背但不要断,展开铺平。

  • 在白嫩的肉上用盐,现磨黑胡椒调味。

  • 蒜切细粒。





开始做:

  • 两口锅同时进行。一个锅里放入橄榄油,油热了放入虾,虾背朝上,中大火煎虾肉。大约一分半钟虾肉完美上色,翻面,也煎一下虾壳。




  • 另一个锅里放橄榄油或黄油,爆香蒜粒。蒜金黄焦香后,挤入柠檬汁喷香。得到几勺量的汁,可以淋在虾肉上。





  • 虾煎好盛出装盘,迅速淋上汁,并用香草,柠檬装饰。


快趁热享用吧~





小记:


  • 留德华吃不到活蹦乱跳的鱼虾。要么买冷冻,要么去鱼店或大超市的人工柜台买冰鲜的。嫉妒一下国内朋友的口福~

  • 盐和黑胡椒是西餐里的神仙眷侣,死都拆不开的一对。做虾也不例外,再淋上汁,很鲜美了。你也可以在煎虾时,放入一些香草,比如迷迭香。迷迭香比较浓郁,悠着点放。

  • 煎虾虽然简单,但也有讲究。油热才能下去,听到美妙的滋滋声,火候正确,中大火快速上色。

  • 柠檬在西式厨房里运用很多,自然健康,绝对是好同志。挤汁前,把柠檬在切板上来回搓一下,更容易把汁挤出来。


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