舌尖上的芭蕾——新西兰IKANA活青口贝

新西兰（New Zealand）位于太平洋南部的一个岛国，澳大利亚东南方约1600公里处，介于南极洲和赤道之间，西隔塔斯曼海与澳大利亚相望，北邻汤加、斐济。新西兰由北岛、南岛、斯图尔特岛及其附近一些小岛组成。海洋资源得天独厚，渔产富饶，商业性捕捞和养殖的鱼类、贝类超过多半出口到世界各地。今天我们带大家走进--新西兰IKANA活青口贝的世界。

对于青口贝并不陌生，新西兰冰冻青口贝已经出口到中国十多年，是百姓餐桌上的普通进口海鲜之一。中国人吃海鲜最讲究的就是两个字--鲜活，我们如何能品尝到肉肥味美的活青口贝呢？2016年北京安万通公司独家进口，新西兰直航空运到北京，让我们一同品味IKANA鲜活青口贝。

IKANA是新西兰海鲜领域一个坐标

新西兰IKANA活青口贝，是由MR GLASS先生和他的太太一同创办的品牌，IKANA在新西兰历史悠久，当地的米其林餐厅会指定用IKANA提供的青口贝、生蚝、黑金鲍为专供食材。今日IKANA品牌的海鲜遍布世界各地，其中最为著名的就是Live Greenshell Mussels活青口贝。

新西兰活青口贝-拉丁文Perna Canalicilus 英文名称New Zealand Live Greenshell Mussels,还有个乳名也叫绿唇。产于新西兰天然水域的独特产品，其肉质肥美、味道甜嫩、颜色夺目翡翠色外壳备受推崇。

探索青口贝的故乡

IKANA青口贝养殖海域

青口贝生长在海里

绳命上多姿的青口贝

青口贝养殖浮漂

新西兰四周环海，远离其他的大陆国家，是青口贝生长繁殖的乐园。新西兰青口养殖业使用的是世界上最严格的质量标准，养殖场周围的海水，经过生物毒素、细菌、重金属测试都没有问题才可以进行养殖的。认真遵循行业最佳实践指导方案，对于海洋可持续发展的贡献得到了国际自然保护组织“蓝色海洋研究所”的肯定。

青口贝在新西兰养殖区域

青口贝捕捞船

旅游者出海体验

那些圈圈的地方是青口贝的故乡，南岛北岛均有大型养殖场，到2016年新西兰官方海洋业的统计，养殖青口贝比起初扩大10倍之多。很多新西兰青口贝的养殖城市中旅游行业也添加了青口贝特色，其中有游轮出海，体验现场捕捞青口贝，游船上加工，配上新西兰的干白，美景、美食、美酒尽情享受。

IKANA青口贝专业的捕捞团队

IKANA青口贝捕捞船

工人船上初步筛选

IKANA 严格按照新西兰食品行业的规定，从养殖到捕捞、装袋、运送回工厂、保鲜保存在这一看似简单的生产链中投入大量的人力以及海洋研究团队合作。包装成盒的活青口贝，在3-7度可以存活12天。

IKANA青口贝800克一盒

新西兰原产地充氧密封包装

保存温度3-7度可存活12天

LIVE鲜活标示

直航空运到北京，在原产地新西兰工厂包装。一盒800克为活青口贝的净重，实际一盒在860克左右，盒子里面的海水是新西兰的，打开盒子后会闻到海水透彻的清新，每盒标注LIVE活的明显红色字体。一盒里面大约12-16粒 超大肉肉的青口贝会8-10粒，吃起来爽爽滴。

讲讲BISO --足丝也称鼻锁

尤其是烹饪活的青口贝以后，会发现与肥美的肉肉相连有一些淡黄色像海藻一样的东西，我们称之为BISO (Filamentos del Bico),中文名为“足丝”，音译也会称为“鼻锁”。青口贝生长在海底的绳索上，全靠这几根根细草和绳子抓牢生长在海里。鼻锁的英译更加形象生动的可以让食用者联想到生长的画面。在吃的时候，可以把鼻锁剪掉或揪掉再食用。

上图为去掉鼻锁的青口贝的肉肉，橘红色是母的，乳白色是公的，味道一样醉人。青口贝含有大量的欧米珈3、氨基酸和DHA等大脑和视网膜必要的生理营养；且能为人体提供锰、锌和硒等多种必需的矿物质，是一种富含蛋白质、且低脂肪、低热量的健康美味食品。

舌尖上的芭蕾~推荐几种最KIWI的烹饪做法

第一种：白灼活青口贝

IKANA活的青口贝已经非常干净，当打开盒子后，可以不用再次冲洗，直接烹饪会更美味。

首先煮好适量的清水，水煮沸后，放入青口贝，大火继续煮，大约3-4分钟，会发现青口贝的贝壳张开，这时在煮30-60秒，捞起来配上一些海鲜沾酱汁吃。个人推荐不沾任何酱汁会更味美，那种最自然的香、嫩、肥、美都在舌尖上起舞。

第二种：清蒸活青口贝 

清蒸根据蒸锅的不同，时间会有所差别。 电蒸锅比较快，加入冷水以后，在蒸屉上摆放好青口贝，开始启动约10分钟，一锅大厨级别的菜肴就能上桌了。建议不宜蒸煮过长时间，会发现肉质很Q，很难咀嚼，那就是蒸煮时间过长，下次注意减少两分钟就好了。

第三种：白葡萄酒煮青口贝 

就是在第一种白灼青口贝的基础上放入半杯白葡萄酒和葱煮熟，微微加入白葡萄酒在煮和白水煮是有一定区别的，喜欢葡萄酒的朋友可以尝试，你一定会爱上这种做法

第四种：青口煎饼mussel fritter

这可是新西兰有名的街头小吃哦，菜谱赶紧拿去，不谢！

青口（18个，煮熟，去壳取肉 ）；西葫芦（2小根）；鸡蛋（2只）；面粉（3/4 cup）；泡打粉（3/4 tsp）葱（适量）；香菜（适量，可以不加）；大蒜（2瓣）；盐和现磨黑胡椒（适量）；柠檬汁（半个柠檬）黄油（适量，煎饼用）；柠檬块儿和现磨黑胡椒（适量）

做法：

1. 准备好所有材料，把熟的青口肉切碎，绿皮西葫芦刨丝，葱和香菜切碎，大蒜也切碎；

2. 加一点点白葡萄酒或清水，将青口煮熟。

3. 把鸡蛋打散，然后加入柠檬汁，泡打粉，面粉，现磨黑胡椒和适量盐，混合均匀；

4. 加入青口，绿皮西葫芦，葱，香菜，大蒜末；

5. 再次混合均匀，同时在平底锅里放适量黄油，油热后舀入适量面糊摊开成煎饼，一面煎好后翻面煎另外一面，直到两面都金黄即可（用中火即可，避免煎糊哈），大约每面3分钟的样子；煎好后盛起，再在表面磨些黑胡椒即可。

喜欢的话可以加几块柠檬，吃的时候挤点儿汁儿一起吃；也可以搭配蒜泥蛋黄酱 (aioli) 或者大蒜味美乃滋酱 (garlic infused mayonnaise) 来吃。

第五种：芝士烤青口贝 

将新鲜青口的壳撬开，在肉上放上芝士碎，盐、黑胡椒，放入烤箱，160°C，烤20分钟，或至所有青口变熟即可。

第六种： BBQ青口贝

将新鲜青口放在BBQ炉子上烤制，等待外壳打开后再烤3-5分钟即可。

ID:nzseafood777

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