炸酱面怎么做最好吃?

提起炸酱面也许没有谁不知道的，炸酱面的做法有很多。去各地旅游也许你能吃到上千个版本的炸酱面，不过最正宗的做法应该属老北京炸酱面了。为什么是老北京呢？据传说好像最正宗的炸酱面不在饭馆里，而在当地人的家里，据说只有长辈们会做，所以有不少去旅游的小伙伴吃完北京炸酱面就开始吐槽，太难吃。其实你是吃了一碗假炸酱面！正宗的真的超级香！

所谓老北京的炸酱面的特色精髓就在于三个字，油，酱，码！只有凑齐了这三点，才能召唤出美味的正宗炸酱面！

第一：油指的是炸酱的油，这油一定是要大油。如果没有大油，放肉丁的时候就得多放一些。而且放油后一定放几枚大料炸香，这样味道才够醇厚。炸肉的时候，要先炸肥一点的，然后再炸瘦一点的，这样肉丁的口感炸出来才最香。

第二：酱指的是鲜黄酱。如果没有鲜黄酱，一定就需要用干黄酱，干黄酱需要料酒来澥开。就是在干黄酱里加入适量的料酒，然后慢慢用筷子把料酒和进干黄酱里，使干黄酱变得不那么干。或者直接把干黄酱放进蒸锅里蒸到八成熟，再放进锅里炸香。

第三：面码，所谓面码就是炸酱面里的各种配菜。想不到配菜在老北京炸酱面里的地位如此重要。一般面码有，胡萝卜丝，黄瓜丝，青豆嘴，黄豆嘴，掐菜，还有放香椿和青蒜的。当然面码讲究的精细，就是菜丝要切的顺溜，不能太粗糙。

有一次看见北京当地人，把蒜瓣放在面顶上的酱上，特别带劲。没等吃就已经馋的不要不要了！

你吃过正宗的炸酱面么？如果说老北京炸酱面最正宗你认可么？