都是油炸食品,为什么天妇罗如此文艺?

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楼主 2021-05-02 16:01:05
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天妇罗,是一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,是四大日本料理之一。它不是某个具体菜肴,而是对油炸食品的总称。

天妇罗被一层薄薄的面衣包裹,在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁。

天妇罗可以是几百日元的街头小吃,可以是天妇罗咖喱饭,天妇罗乌冬面...

也可以是天妇罗专门店里一餐上万日元的特级料理~

「季节性的天妇罗如何点选?」

日本有“三分技术、七分选料”的说法。日料非常讲究时令,应季的食物永远拥有最高的地位;

春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等;

夏季,选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等;

秋季,选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、大蟹肉等等;

冬季,不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等;

另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

「吃天妇罗的顺序」

一般天妇罗的是按照味道的浓淡,由前至后摆放的。可以先吃靠近身前口味最淡的,然后再吃口味重的。

在海鲜当中,需要低温油炸的鱼类开始(如沙梭),然后步步递进(如大眼鲬),最后到需要高温炸酥的鱼类(如星鳗)。蔬菜当中先从茎叶类开始,然后是果实类和根类。

「吃天妇罗如何蘸料?」

关东人喜欢在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀制成天妇罗酱汁(天汁),而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。

比较多人还是习惯关东人的吃法,吃的时候,将萝卜泥放入将之中调匀,蘸食就可以了~

「吃天妇罗的精髓」

趁热吃!

天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。食用天妇罗的最佳时机是端上来的 三十秒内!

早乙女哲哉,是日本公认的「天妇罗之神」。他的天妇罗专门店有一个诗意且略带归隐气质的名字——是山居。在东京地区的老铺天妇罗屋中,占据着毋庸置疑的第一的位置。

早乙女老爷子的绝技,就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时,有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候:牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒,穴子是35-45秒,舞茸是50-60秒,而海胆仅需要短短的10-15秒。老爷子从没出现过火候过短或太长的局面,这就是「天妇罗之神」的实力。

是山居店里还不少古董与艺术品,是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家共同创作,每套价值100万日元以上,非常珍贵。日本顶级餐厅对于餐具是非常重视的,名家出品,专人保管清洗。在这里吃上一顿,可以真正体味料理的艺术~


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