海鲜百科 真假黄花鱼,傻傻分不清——白口鱼

发表于 讨论求助 2020-11-21 23:13:01



中文名:白口鱼

英文名:Silver sea meagre

拉丁学名:Pennahia argentata

盛产期:每年春季和夏季为主要盛产期

产地:西北太平洋海域,中国台湾西部、北部、澎湖皆有。

俗名:银姑鱼、黄顺、白姑鱼

外形:身体细长,且侧扁,头长而吻尖, 身体鳞片极小,尾鳍呈黑色,□腔为白色,鳃盖后有一暗色斑块,体长约可达28厘米。

营养成分表

(食材每100克营养成分表)

热量.........................95.512千卡

蛋白质.............................18.8克

脂肪...................................1.8克

胆固醇............................77毫克

烟碱素...........................1.7毫克

钾..................................332毫克

纳....................................85毫克

钙....................................33毫克


白口鱼介绍

适合各种烹饪方式的清淡鱼种


白口鱼是肉质较清淡的鱼种,所以适合各种方式,无论是清蒸水煮或是香煎油炸,都能呈现白口鱼的食材特色。如果是做给年长者吃,可以用清蒸或水煮的方式,加点姜丝去腥,就能煮出鲜甜的鱼汤、清甜的鱼肉,尤其在夏天吃起来特别爽口。

如果是煮给发育中的孩童,可以用少量的油干煎,因为白口鱼腹部有肥美的油脂,就算只下一点点油,也不容易煎得焦黑。此外,如果使用的是不沾锅的平底锅,也可以完全不放油,直接干煎,更健康美味。


干煎白口鱼的小贴士


因为白口鱼的鱼皮较薄,干煎较容易把鱼皮煎破,鱼皮一破掉,鱼肉就会散掉,这样看起来就很不美观。要怎么煎出完整的白口鱼呢?小撇步就是利用厨房里的法宝一盐,来助一臂之力。

只要在白口鱼全身抹上薄薄的一层盐,这样下锅时即使不放油,也不容易把鱼皮煎破。因为盐有隔离热度的功能,如果火候太大,也不会直接把鱼皮弄到烧焦。除了盐之外,一般家庭主妇还有一个法宝可以防止鱼皮煎破,那就是太白粉或番薯粉。

在白口鱼身两面抹上盐,可避免因油温过热而烧焦。

在白口鱼身两面覆上太白粉或番薯粉,也可避免下锅香煎时烧焦。这方法会使鱼肉吃起来较脆


能预防动脉硬



白口鱼也有人称为假黄花鱼,因为它的体色接近黄花鱼,只是体积小了一点,不过白口鱼很容易辨识,因为在它的鳃盖上有一个大大的黒点。

白口鱼的体积约只有一个手掌大小,鱼肉含量并不高,但肉质却非常 细致,吃起来口感也非常清爽,是怕鱼腥味的人吃鱼的好选择。最重要的 是,小小的白口鱼,含有非常丰富的营养成分,包括维生素B2、巳6、 B12及烟碱素、维生素C,这些维生素对于消除现代人紧张忙碌的生活压力, 具有很好的效果,除此之外,也能够消除疲劳。

至于白口鱼所含的多种矿物质,则有助于人体稳定神经系统,维持体内良好的基础代谢率。除此之外,白口鱼的蛋白质含量也很高,对于修复人体细胞有很好的帮助。


烹饪方式

香煎白口鱼


食材:白口鱼2尾

调味料:盐2大匙,调和油1大匙

做法:

1.将白口鱼洗净之后,用餐巾纸拭去表面多余水分。

2.将盐均匀涂抹在鱼身

3.起一煎锅,热锅后放入调和油,将油烧热。

4.热油后,放入做法1,转中小火,将鱼身两面煎成金黄色即可。


饮食宜忌

适宜:皮肤黯沉、胆结石症、脂肪肝过高、肝硬化患者、胰腺炎、心和脑血管系统疾病、皮肤性相关疾病

禁忌:肠胃炎、消化性溃疡、呼吸系统疾病、妇科疾病、神经性疾病、痕湿体质、特禀体质 阳虚体质、瘀血体质

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