国庆家宴菜谱整理之二紫苏干烧大黄鱼
每逢佳节胖三斤，咱们就吃点儿不容易长胖的。鱼类菜肴蛋白质丰富、味道鲜美、容易消化还不长胖，咱们就做条鱼吧。
第二道：紫苏干烧大黄鱼
主料：大黄鱼一条（其实只要是新鲜的鱼什么品种都可以啦）
配料：紫苏叶十片、干香菇四五朵、蒜一头、姜一块、葱一条、红辣椒一条、花椒大料适量
（紫苏没有可以不要啦，干香菇没有可以是其他菌类，还可以加竹笋、青瓜、莴笋、胡萝卜......手边有的根块类食材可以随意配搭的）
调料：生抽、香醋、料酒、盐、糖各适量
<先来张材料全家福>
<看起来就香气扑鼻的配料>
步骤：
1、大黄鱼去腮去内脏刮洗干净；
2、一勺盐把大黄鱼里外抹匀腌渍一小时，随时用厨房纸吸走腌出的水分；
<抹上细盐腌渍的鱼>
3、干香菇泡发洗净切粗丝；
4、姜切丝葱切段蒜头拍碎，辣椒切开几段，紫苏叶切粗丝；
5、把糖加入半碗热水中，加入生抽、香醋、料酒搅拌均匀做成调味汁；
6、在吸干净水份的大黄鱼身上薄薄的扑一层干面粉；
<薄扑干面粉的鱼>
7、起油锅下大黄鱼煎到两面金黄出锅（中间不要乱翻动防治把鱼煎散，只需要翻一次身就好）；
<两面炸至金黄的鱼>
8、锅里留底油，把花椒大料下锅炒出香味，加入切好的葱姜蒜辣椒爆香，加入香菇丝煸炒片刻；
9、放入煎好的大黄鱼，烹入调味汁，大火烧滚转中火，期间用锅铲撩起汤汁浇在鱼身上帮助均匀入味；
10、烹煮七八分钟随手撒上紫苏叶，收汁熄火摆盘。（装碟时烹煮时贴着锅的那一面鱼身朝上，均匀的撒上锅里的配料和少量酱汁）
这一道干烧大黄鱼，味道浓厚、咸鲜适口，经过预先腌渍，大黄鱼特有的蒜瓣儿般的鱼肉更加紧致，表皮的焦香之下，鱼肉不失细嫩，无论是下饭还是佐酒，都是一味不错的好菜。
这次烧鱼用了新鲜采摘的紫苏叶和鲜花椒，鱼肉明显的带着一股新鲜紫苏独特的香气和鲜花椒的辛麻，是平时吃惯的干烧鱼没有的味道。
下一期预告：江南风情和粤菜混搭的闸蟹炒年糕
