吃什么呢 一个简单易学的龙井虾仁做法,超好上手

发表于 讨论求助 2022-06-04 20:11:45



龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。


历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。


主料

虾仁 (适量)

龙井茶 (适量)


鲜虾剥去虾壳挑出虾线。



虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。



将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。



龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。



锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。



锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。



然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。



特点:淡粉翠绿、清鲜无边。




简单几道工序,一盘鲜嫩可口的龙井虾仁就做好啦~你也尝试一下吧~




转载 | 美食天下

平台编辑 | 花卷

责任编辑 | 李梵

编审 | 陈强

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