郏县豆腐菜,堪称一绝!

豆腐菜是源于河南省郏县乡镇的一种特色小吃，是当地民间集会上盛行的小吃品种，是一道用料考究，独具特色，已有千年历史的风味小吃。全称为郏县豆腐菜又称豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等三十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美、香而不腻，而且有暖胃祛寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。

豆腐粉条菜最关键的是高汤，汤吊好了，口味出来了，营养有了，菜才好吃，豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料，并加入了36种秘方料包，24小时文火炖出，汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢。其次是对豆腐的严格要求，豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片，用纯菜子油炸成焦黄的豆腐片，再切成细细豆腐丝备用。

再者就是对粉条的选择，豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡红薯基地的红薯磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，没有任何添加剂，绝对的绿色食品，所以口感特别好。

接着是对辣椒的筛选了，豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地，种植微辣的辣椒品种，配以40多种名贵中草药料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉，待出现香味时，迅速起锅，此时，辣椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。

豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的，每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。

高汤、豆腐、粉条、杂碎和羊血，放入一口大锅里，锅底燃起红红的炭火，煮啊煮……撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱，再加入一些馋人的辣椒油，一碗碗香喷喷的正宗豆腐粉条菜出锅了。难怪食客们总会边吃边赞叹：“郏县豆腐菜，堪称一绝！”