爱吃豆腐?这7道豆腐菜你一定要学会!

∣宫保豆腐∣

用料：北豆腐1盒、红皮花生米100克、芝麻10克、指天椒3粒、蒜苔3根、酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、料酒几滴、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、凉开水半碗

做法：

1.主材备好。

2. 豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。

3. 芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。

4. 小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。

5. 炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

6. 另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。

7. 小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。

8. 再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

9. 再倒入熟花生米翻炒均匀。

10. 撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

小贴士：

1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。

2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。

3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。

4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。

5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。

∣小葱皮蛋豆腐∣

用料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、小葱2根、蒜2瓣、盐1/4勺、白糖1/4勺、生抽2勺、醋半勺、香油半勺

做法：

1. 全部食材集合。

2. 内酯豆腐放盘中，用小刀剌成块，保持豆腐原形。

3. 皮蛋切成小丁。

4. 蒜切末，放入小蝶中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油拌匀。

5. 将调好的汁均匀浇在豆腐上，撒上葱花即可。

∣蒜蓉辣酱嫩豆腐∣

用料：黄豆+黑豆+绿豆90g、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙。

做法：

1.泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；

2. 稍稍摇匀，使豆子均匀分布；

3. 将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；

4. 打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；

5. 至豆浆凝固取出，切小块；

6. 浇上海天蒜蓉辣酱，撒上葱花即可。

小贴士

1. 琼脂是一种海藻胶，可以帮助液体凝固，大点的超市或烘焙材料店有卖；

   
   

2.琼脂需提前用水泡软才能使用；

3.打好的豆浆一定要过筛，才能保证成品细腻；

4.如果觉得不易切块，可以再继续冷冻一会儿，直到完全凝固，会容易操作。

∣香煎豆腐∣

用料：老豆腐、辣椒、小葱末、盐、醋、生抽、鸡精。

做法：

1.将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。

2. 捞出来,控干水分。

3. 锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗。

4. 辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可。

小贴士

豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味，此这样做以提前入味。还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味，使豆腐保留本身的清香。更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。煮豆腐的水不可太过沸腾，否则豆腐易碎。盐只要放一点就行，煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好。

∣韩式泡菜豆腐煲∣

用料：辣白菜200克、豆腐100克、油豆腐50克、金针菇100克、蟹味菇100克、香菇1个、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精少许、香油少许

做法：

1.豆腐切片，油豆腐切块，辣白菜切成块，葱、姜切末。

2. 金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净。

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分。

4. 锅入少许油，放入姜、葱末炒香，再下辣白菜煸炒。

5. 炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱和一勺辣椒酱。

6. 烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟。

7. 将切好的豆腐片摆放整齐，放入香菇，小火炖煮5分钟。

8. 上桌前调入鸡精、香油，撒葱粒，即可。

∣清爽开胃豆腐汤∣

用料：北豆腐、西红柿、金针菇、小油菜、葱、盐、香油

做法：

1.金针菇提前用冷水浸泡，洗净，捞出备用。

2. 西红柿不要去皮洗净切丁；葱要多些，洗净切成葱花；小油菜自家阳台所种，绝对纯天然。

3. 豆腐切成条备用。

4. 砂锅坐水，水开后放入西红柿丁和豆腐条同煮十分钟，加入金针菇煮软后放入小油菜稍煮片刻，调入少许盐，加入葱花，点香油即可（喜欢勾芡的可以勾上薄芡）。

5. 成品，清爽开胃，趁热喝。

小贴士：

1、西红柿、豆腐、金针菇都是凉性，所以要多加温性的葱来中和，喜欢胡椒粉的在关火前可以加入。2、正是上述原因，汤要喝热的。

∣豆腐虾仁一锅鲜∣

用料：虾仁100克、口蘑3个、西红柿1个、油、盐、葱油。

做法：

1.准备食材。

2. 虾仁用料酒、盐腌一下。

3. 西红柿切块、口蘑切片。

4. 豆腐用小刀划成小块。

5. 起油锅把西红柿煸出汁，放开水大火煮开。

6. 放入豆腐。

7. 放蘑菇、虾仁。

8. 放盐。

9. 最后撒上葱花，滴几滴香油出锅。

小贴士：

豆腐不容易入味，切的小一点