一碗郏县豆腐菜

乡土河南

在河南平顶山一带，人们有吃豆腐菜的习惯，做豆腐菜的有固定的饭店门市，也有在集会上流动的摊位。这位大妈的摊位就是流动的，今天这里有集会，她五六点钟就开始摆摊营业了。

这口大铁锅里是刚做好的豆腐菜，由于是在乡村流动的摊位，所以配料比较简单，有豆腐丝、羊血和粉条，五块钱一碗，这个价位也适合农村的消费情况。

看着没有顾客的空档，大妈掂起菜刀切了一把大葱，她出摊的时间是从早上到中午，过了中午看看没啥生意就开始收摊回家了。

切好的豆腐丝盛在一个竹簸箩里，豆腐丝是这一碗小吃的精髓，一般选农村土法做的老豆腐，然后切成片儿用菜籽油炸好备用。

炸好的豆腐片还要用菜刀再片开，然后叠在一起切成细面条一样宽的豆腐丝，柳木案板就这样支在竹簸箩上，虽然条件简陋，大妈还是切的很均匀。

五块钱一碗的豆腐菜，羊血算是唯一的荤菜了，门市上卖的放其他羊杂碎的一般十块钱一碗，纯素的也要六七块钱。

羊汤都是提前在家熬好，这三样配菜在锅里一烩，撒上葱花，盛到碗里再放勺辣椒，一碗豆腐菜就可以端上桌子了。

在大妈的锅旁边，放着四五十个大碗，后面的空地上摆了两张简易的桌子，碰上天气好的月份，一个月可以出20多次摊，每天卖个将近一百碗，能赚个二三百元。

豆腐菜一天三顿都有卖，早上吃的人最多，大妈的顾客主要是来集会上做生意的小老板，还有附近村上的老年人，他们行动不便，会在村里有集会的时间，在家门口吃一碗新鲜的。

旁边的油条摊位和大妈并不是一家，他们通过生意相识，一般哪里有集会了都约好结伴而行。在清晨的小镇上，坐在大树底下，来一碗豆腐菜，称二两油条，这滋味的确很爽。