【大厨秘笈】颠复传统做法的豆腐菜!美味到爆!

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楼主 2021-04-29 09:58:39
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有句老话说的好,青菜豆腐保平安,所以今天就给大家介绍三款用豆腐来做的美食,而且不同的做法,看看有没有颠覆豆腐君在你心目中的印象呢?快来看看吧~

豆腐是非常鲜嫩的美食,所以就鲜上加鲜,咱来个【虾仁蒸豆腐】吧


做法:

  1. 大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10min

  2. 日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝;

  3. 蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁;

  4. 锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒;

  5. 放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒;

  6. 倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可~


上面的是用的日本豆腐,下面这个是咱地道的中国豆腐做的【金银豆腐包】~

做法:

1.把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀;

2.把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿;

3.塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上(不过堵不严实也没关系呦)

4.把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面;

5.倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽后就可以啦~

再来为大家带来好吃又下饭的【肉末蒸豆腐】


做法:

1.豆腐切小块,排入蒸碗中,榨菜切成碎,撒在豆腐块上;

2.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐;

3.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后10分钟,取出撒香葱,搭配香菜更好呦~


接下来是一道宝宝也能吃的【彩色豆腐蒸】


做法:

1.2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会;

2.把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味;

3.在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐;

4.大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可~一个让你脸红的微信:uu3459,脸红也得加额


最后带来的是老人孩子都能吃的【清炖豆腐狮子头】


材料:

北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎(或莲藕)2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤(或水)适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量;

做法:

1.北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸58分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净;

2.豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

3.打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀,最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

4.锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

5.这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去...倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

6.顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

7.全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约56分钟,丸子就熟了;

8.盛出丸子,放进容器,大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;

9.摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可~

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