夏末秋初的开胃创意菜,豆腐新吃法
夏末秋初，一清二白
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本 期 视 频 导 读
为什么是青椒豆腐？
古人说，豆腐有恬淡保守的气质，因为可与任何食材搭配，既不喧宾夺主，亦能保留自己的本味，顺便连吃豆腐的人都是安于清贫、顺其自然的。
比如明代开国皇帝朱元璋，每餐必食豆腐，以此警示自己创业之艰难。自此，皇帝吃豆腐，便成为明朝朱氏的家训。
但在猎奇心爆棚的现代人眼中，如何将豆腐玩出新花样，而不只是忆苦思甜的小葱拌豆腐?国宴大师郝文杰有妙招。把小葱换成青椒，依然是白中带绿，但味道中少了一份刺激，多了一份清甜。
关于豆腐的前生今生，已经和某名牌包包一样人尽皆知了。但青椒的前尘过往，恐怕鲜有人知道，就连明代李时珍的《本草纲目》都没有对它的记载（因为它是在明末才传入中国的）。
要论及青椒的历史，还得从辣椒说起，要论及辣椒的历史，还得从哥伦布说起。辣椒原产于南美洲，印第安人是种植和食用它的鼻祖。15世纪，哥伦布“发现新大陆”，首次将这种“小型浆果”带回欧洲。由于南美洲是西班牙和葡萄牙的领地，再加上明代时期的澳门也被葡萄牙人占领。所以有传，中国最初的辣椒是住在澳门的葡萄牙人引进的。
但你知道吗，辣椒最初引入我国不是用来食用的，而是用来观赏的。明代养生学家高濂所著的《遵生八笺》记载：“丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”由于此书是高濂晚年隐居杭州时所著，所以也有辣椒是最早通过海路传入中国的说法，明代的海上丝绸之路之发达似乎也为这种说法提供了大环境的衬托。
后来明代的《草花谱》记载了“番椒”的食用历史，称最初吃辣椒的中国人多在长江下游。有趣的是，虽然辣椒是先从江浙、两广的沿海城市传入，但最终却在长江上游、西南地区成为“时尚”。到了清代的嘉庆年间，便有了黔、湘、川、赣“种以为蔬”的记载。
少一份刺激，多一份清甜
虽然辣椒在我国只有400年的历史，但我国却拥有世界上最丰富的品种，如樱桃椒、圆锥椒、牛角椒、朝天椒和灯笼椒。青椒应该算是灯笼椒的一种，不仅维生素C含量丰富，而且口感清新，特别适合用来制作爽口凉菜。
视频中郝文杰推荐的这道“处暑小菜”里，“陪伴”豆腐的绿植不只有青椒，还有香菜。虽然关于它的“争议”颇多——爱它的人是真爱，恨它的人也是真恨——但它特有的香气依旧是凉拌菜中的“点睛之笔”。
《汉书》有云：“大味必淡，大音必希。”所以，在古人的眼中，珍馐美馔之道，不是酸、甜、苦、辣、咸的至极之味，而是五味尝尽后归于平淡的和谐之境。一道青椒拌豆腐，没有醒目的色彩、刺激的味道，但仅凭两滴香油便可化生出清香爽口的鲜美。这应该就是初秋带给人们的最佳味道吧。
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