99%的人都吃错了!来看刺身的正确吃法和品类介绍

首先来看吃刺身的顺序。

一盘综合刺身中，正确的吃法是按照颜色吃——从白到红。

因为通常白色的鱼油脂较少，味道清淡，如海鲡、墨鱼等，而红肉鱼则通常油脂丰富，包括鲑鱼、海胆、鱼卵等适合留到最后吃，这样才不会吃到后来味觉都被打乱。

口味自然应该从淡到浓，才能吃出食物的层次。

在连续吃不同刺身时，可用萝卜丝清一清味蕾。

列举一些国内常见的刺身品类，其可做参考的饮食顺序为：

北极贝是国内刺身常见品种，日本反而比较少见。通常会先煮熟，有嚼劲且略脆。味道鲜甜，无酸味无油脂香。

章鱼通常会先煮熟后再切片做刺身。肉质非常有嚼头，过硬的甚至像橡胶。几乎没有特别的味道，不酸不填无油脂。

象拔蚌肉质爽脆，味道鲜甜。每一片的边缘呈波浪状，一口咬下去，脆生生的却又柔中带爽，爽滑中象拔蚌特有的“海味”会不时的撞击着味蕾，让你不忍停筷。

味道很腥，贝类的肉质都很有嚼劲，也是特别冷淡，无特别的味道，主要靠酱油和芥末调味。

乌贼的肉质尤其Q弹，外观晶莹漂亮。口感爽脆，无特别的味道，主要靠酱油和芥末调味。

甜虾不是单独指的是某一品种的虾，而是味道偏甜的虾的总称，比如牡丹虾、北极虾。通常味道鲜甜不酸，虾肉Q弹，有种淡淡油脂香气。

俗话说海胆浓缩了大海的芳香，这话绝对没有错！海胆有着浓郁的贝类香气，入口即化，像黄色的豆腐。味道不酸，一点点的甜味和油脂香。

在刺身中风味非常独特，但因为一只海胆中可食用的部分很少，所以价格略贵。

金枪鱼刺身是刺身的典型代表，特别受到推崇。

金枪鱼刺身算是味道最为微妙的一部分了，各个部位味道都不一样。

金枪鱼可以分为赤身，中腹，大腹。

赤身是鱼背部的肉，脂肪少，肉色红黑，是金枪鱼身上最便宜的部分。这部分无油脂香气，味道较酸，微甜。

中腹味道无油脂香气，味道微酸，较甜。肉的质地比较有咬劲，相比赤身和大腹，比较硬一些。

大腹是金枪鱼油脂分布最为漂亮的区域，仿佛霜降牛肉一般美貌，充满浓郁油脂味。这个部位又是金枪鱼身上不酸的部位，味道略甜。肉质比较平衡，不会软烂，也不硬不弹。

三文鱼红白交替的纹路非常漂亮，其中白色部分是肌间脂肪，自然油脂味重，不酸，微甜，肉质比较均衡，不软不硬。

三文鱼中段价格最高，颇受追捧。而三文鱼腩则更加肥美，适合喜欢油脂香味的人。

也称为白金枪鱼，其实跟金枪鱼没啥关系。鱼肉乳白不透亮，油脂味非常浓郁，不酸不甜，肉质均衡。

芥末放到酱油碟里随便搅。

将芥末沾一点点到刺身上，再以刺身沾酱油吃，沾佐料应沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。佐料少量，才能吃出刺身的鲜美本位。

传说中有种“白酱油”，蘸后刺身吃起来会更鲜。这不是一个品种，而是自助的“mix”酱料，即是加入清酒吊鲜味，具体步骤如下：

步骤一：在碟子倒入清酒

步骤二：刺身的一边蘸酱油

　　
步骤三：反转刺身的另一边蘸入清酒，再在刺身上抹上少许芥辣

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