【皮皮虾我们走】用小窍门挑选肥美皮皮虾

皮皮虾味美价廉，一直受到食客们的喜爱。今天，为大家介绍几种挑选皮皮虾的小窍门。

判断鲜活程度

皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样，肉质基本为蛋白质，死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。挑皮皮虾是要靠仔细观察的。首先，活的皮皮虾背部是弓起的，不会平平的趴在那里；其次，活虾的眼睛特别的亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。注意看下边这张图的对比

辨别公母

有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感，也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽。辨别公母很简单：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾籽映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。另外雄虾有三大特点：一是体大样子雄伟；二是头部盖壳上下一般宽，而雌的头宽脖子窄；三是腹部靠脖根有两条小腿，雌的则没有。