【视界平城】大同八十年代的老字号饭店

大同饭店位于大同市繁华的大西街上，南边紧靠全国著名的上华严寺，东侧与九龙壁为邻，游人参观华严寺和九龙壁时，必经这里。

大同饭店下设湖南风味餐厅、山东风味餐厅和山西风味小吃部，现有职工一百三十七名，其中二级厨师六名，三级厨师四名，三级服务员七名，经营品种主食四十种，菜肴三百种，营业面积二千三百平方米。可一次接待顾客五百人，或举办四百人的宴会，全月营业收入十二万左右，处利润二十万，是大同市较大的饭店之一。大同饭店 的前身是山西削面馆，近几年来。在大同市政府的关怀下，逐渐扩建为一个规模较大、设备齐全、设施先进的饭店。为了不断提高饭菜质量，满足城市人民生活的需要，他们一直十分注重技术力量的培养，目前已有不少菜点在雁同地区享有名望。在服务方式上，该店实行全程服务，从而使顾客进店后，确有宾至如归的感觉。随着十一届以来党的各项方针政策的落实，大同饭店在经济体制改革的推动下，大胆改革，不断创新，投资七万元修建了三十九个高级雅间，增设了五堂三馆一厅，各厅布置新颖，陈设高雅，古色古香，别具一格。

在饭店的湖南餐厅，顾客可以吃到东安鸭子、子龙脱袍、家乡豆腐、松鼠桂鱼、清蒸圆鱼等风味地道的湖南名菜，其特点是制作精细。用糖广泛，品种繁多，油重色浓，讲究实惠，在味道上注重香鲜，酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、腊、蒸、炒为主。如果客人想品尝山东风味的菜肴，可去山东风味餐厅，在那里，客人不仅可以根据菜谱随意点菜，而且可以用点将的方式选师烹制。

大同饭店的早点在当地也享有一定声誉，为了搞好早点供应，饭店不仅恢复了地方风味小吃，而且引进了开口笑、艾窝窝、豆渣糕茶芽等十五个北京风味小吃，该店的早点品种共有三十多个，汤、小菜二十多种。

来源：大同老翟

如果你在夜幕降临、华灯初上时分，漫步于山西大同市繁华喧闹的大西街，会看到一面高大的霓虹灯招牌上，闪现着“华严饭店”四个大字。这里就是名驰塞北的北京、江苏风味餐厅——华严饭店所在地。

1981年，大同市政府为了给游客提供一个理想的就餐场所，在下寺坡街口建筑起了一座甲级饭店，并以“华严”为名。

饭店一楼、二楼临街口的一面，几十米长都有是明亮的大玻璃窗，十分宽敞豁亮。大理石镶镜的方柱，水磨石的地面，华丽的灯盏，洁净的台布，把一楼的餐厅装点的富丽典雅。二楼餐厅的装饰更为考究，不仅设有高级餐厅。还有贵宾室、单间雅座。此外，一座外宾餐厅和旅店正在修建中。白天，饭店顾客盈门，入夜，五颜六色的霓虹灯把“华严饭店”四个大字映衬得分外鲜明；使这座饭店更富有魅力。

饭店建筑面积为两千多平方米，设有四百七十个座位，四个单间雅座，每间雅座可以同时摆放二至三张餐桌，每日正餐，饭店可容纳九百五十余名顾客同时就餐。

举止优雅大方的服务员，夏天身着淡黄色衣裙，冬着浅灰色西服，对前来就餐的顾客实行陪桌服务。几年来，他们始终坚持礼貌待客的十条接待程序：一迎，顾客进餐厅，由服务员迎进；二安，服务员近席请座；三茶，顾客入座后送上茶水；四介，餐桌上放有菜谱，服务员主动介绍菜点品种，五摆，服务员把杯、筷、匙、碟等餐具摆放到顾客面前；六开，开菜单通知厨房，七上，按顺序送上酒、菜、汤、饭、面点；八递，顾客餐毕，服务员递上消毒小毛巾；九结，餐后结账；十送，顾客走时，礼貌道别。由于饭菜质量和服务质量较好，华严饭店开业以来，已有数千名外宾前来就餐，外宾对他们的烹调技艺和服务态度颇为赞赏。

华严饭店在开业初期，只经营北方风味菜肴。为了适应南来北往的游人和本市群众日益提高的生活需要，打开新的局面，饭店特聘请北京市同春园饭庄的特级技师多名为技术顾问，请他们传授北京、江苏风味的制作技艺，由于华严饭店经营的菜点品种较多，风味别具一格，因而在塞外高原上有较高的声誉。

华严饭店以江苏菜肴最为出色。其特点是：选项料严谨，制作精致，因材施艺四季有别。在烹调上，他们擅长炖、焖、蒸、烧、炒、同时又重视调汤，保持原汁。制作的苏菜味道清鲜，爽口，浓而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，加之吸取了北方风味菜肴的特点，所以，又具有适应面广的特点。其中，“全家福”、“鸡油菜芯”、“干烧鱼”、“烹大虾”、“凤尾对虾”、“葱烧海参”等上该店的拿手菜。该店的“凤尾对虾”，体呈金黄色，尾鲜红，色泽鲜艳，分外好看，装盘撒上花椒盐后，外香酥、里鲜嫩，味美爽口，而“鸡油菜芯”则是菜水油混合烧煮，菜芯鲜嫩，梗白亮，叶透翠，淋上橙黄色鸡油后，更为清鲜香糯，让人不忍下箸。

目前，华严饭店正不断地致力于提高烹调技术和服务水平，而且内部设施也在不断更新改造。诸君有机会来同，若能到华严饭店小憩，那将会在您的旅途中留下十分惬意的一笔。

来源：大同老翟

龙池饭店在大同市大东街上，坐南朝北，左面紧挨市中心四牌楼，右面便是著名的古迹——九龙壁。它以经营山东风味菜点和地道和的涮羊肉享誉雁北，系大同市一流的餐馆。