泰国皇室点名要吃他做的饭

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天寒地冻的日子，就想吃色彩斑斓和酸辣暖身的食物，泰国菜从视觉和口感上都是最好的熨贴。

Lucky 餐厅主厨，曾任泰国皇室御厨，宫廷菜培训师。

最近吃的这家泰国餐厅幽谧可爱，还有露台位。餐厅空间经帷幔的遮掩，带来一股神秘的异域风情。室外则是截然不同的景象，装点的绿色植物带来一抹清新。

泰国料理

在泰国的传统文化中，习惯用颜色表示日期，一周七天都有与之相对的不同色彩。绿色是香兰叶的颜色，室外阳伞便是用了这个颜色；再配上应景星期六的紫色靠垫，很是合拍。

异国风情

主厨Lucky颇有来头，土生土长的泰国人，，也曾担任泰国宫廷菜Blue Elephant的培训师。泰国皇帝过生日的时候，都会点名他来掌勺，可谓皇室御厨。

主厨Lucky

经他之手的泰国菜不仅味道纯正，还有许多构思精巧的细节融和在菜式里。所有菜品都是经他事先构思，手绘之后再按照绘图去摆盘。所有的菜不仅好吃，还要满足一个条件：视觉上要美。

Lucky手绘菜品

开胃菜选了名字蛮特别的一道——生如虾花，似乎会让人想起《飞鸟集》里的那句诗，生如夏花之绚烂。所谓的生如虾花，其实就是泰国非常传统的Gung Che Num Pa泰式生虾刺身，主要是以生虾、薄荷、生蒜同食为主。

摆盘也是呼应其名，造型宛若花朵。每天早上主厨精选当日优质的泰国白虾，之后冷冻数小时以便脱壳。冰冻后的虾子还需要浸入椰奶之中，去腥的同时也会让虾肉变的更为幼滑。

生如虾花

吃的时候，我更喜欢借助一把汤匙：将虾肉、黄瓜片、生蒜片、辣椒碎和薄荷依次铺上，浇上些shot杯里的特调辣椒酱，一口咬下。生蒜的冲加上泰椒的辣，让人瞬间食欲大开。酱料里的柠檬汁带来浓烈的酸味，更加激发出了虾肉的甘甜。薄荷也是神来之笔，只一点就是满满的清新感，宛如安达曼海上的一缕凉风。

虾肉幼滑

咖喱，这种以姜黄为主料，又另加入如芫荽(yán sui)、桂皮、茴香等多种辛香料配制而成的复合调味料，是最能体现一家泰国菜是否地道的不二准则。青咖喱鸡、黄咖喱蟹、还有红咖喱的各种牛肉，都是耳熟能详的菜式。毫不犹豫点了黄咖喱蟹，经典菜肴中的战斗机！黄咖喱酱中加入了鸡蛋一起翻炒，极香极下饭。十碗米饭，谢谢！

黄咖喱蟹

猛然看到菜单上有道红咖喱做的牛油果烤鸭，好奇心如我，立刻点来试。 牛油果是非常百搭的食材，搭配其他食材不破坏食物原有味道，还能增加味觉上的层次感和厚重感。这道菜将牛油果事先打成汁，以取代传统的椰奶进行调配；鸭子也在烤的皮焦肉嫩时立刻下到咖喱锅里入味。鸭肉本身的腥膻味在炙烤之后立即消散，嚼起来也特别香。咖喱的汤汁甜甜辣辣，口感绵密，这时候再上一碗白饭来拌，简直完美！（饭桶啊！）

红咖喱牛油果烤鸭

鸡蛋假装恐龙蛋，取名有趣，应该是将鸡蛋事先预煮后去壳放到油锅里大火炸的，出锅就是金灿灿的虎皮蛋了。蛋白的部分吃上去弹而韧又微微脆，配的酱汁由罗望子调配而成。所谓罗望子，其实就是我们俗称的酸角，又名泰国甜角，其味酸中带甜，还带有些许桂圆的迷人芬芳。用罗望子做调味剂在泰国菜中十分常见，带来丰富的果香味的同时，有酸甜微妙的爽快口感。

鸡蛋假装恐龙蛋

香兰叶海鲜饭，据说是点击率极高的菜。香兰叶（泰语就是Pan Dan），是东南亚料理中常见的一种香料。它本身带有清甜的香气，性格也像极了那些曼妙的少女，让人感到甜美而柔情。优质的泰国香米加上椰奶煮出来的饭，粒粒分明又椰香十足，加入了香兰叶这种天然着色体就变成了嫩嫩的浅绿色。饭的顶部铺满煮好的虾肉，再撒上一把马苏里拉芝士，焙烤后就被端上桌了。吃的时候一定要趁热，冷了就没办法做“拉丝表演”了，同理也适用于所有带这种芝士的菜呢。

这份饭的精华之所在，。吃之前一定要充分搅拌，再满满的吃上一大口。辣椒酱是我问了主厨好久，却依然不肯透露一丝风声的独门秘籍。它的辣味很劲却不燥，颇有后劲与回味，久久漫溢在口腔中无法散去。

香兰叶海鲜饭

蒸南瓜黑松露，也是主厨的新鲜创意，颜色搭配的很清亮。南瓜蒸的甜甜糯糯，加上泰国生抽提鲜入味。最后再刨上一点现磨黑松露，待香气四溢浇上一层麻油即成。说起黑松露，一直以来都以无比金贵的身价而闻名。它的味道，有人形容像香蒜，有人说像苔藓。总之，这就是传说中一千个人吃便会有一千种味道的食物界的哈姆雷特。也请告诉我你的体验哦。

蒸南瓜黑松露

猎宴问主厨
F = 猎宴 Feast / L = 主厨 Lucky

F. 所有菜中自己偏爱的一道是?
L. 菠萝饭，各大餐厅往往是用一整只装的，但实际用到的菠萝不会有一整只那么多，原料被浪费的现象很严重。我就在想有没有办法：既不浪费食材，又能让它很好看。于是试验了很多次，将菠萝壳雕刻后分成了两等份：不仅造型美观，还可以节约用料。这是让我非常开心的事。

主厨Lucky

F. 菜品创作的灵感都来自于哪里?
L. 每次我在吃不同的食物时，都会想它们和哪些食材有口感上的相似性，可以做一些创意发挥。比如曼谷鸡饭，灵感来自海南鸡饭。把水晶鸡放在水里煮，提取出鸡油，放入泰国香米一起蒸，这样的鸡饭更加油润。同时在蒸好的鸡饭中加入泰国香料进行翻炒；鸡饭粒粒分明，又有很醒胃的泰式风情。 我设计的菜也要非常契合餐厅的环境，更好的因地制宜，让食客有更多惊喜。

曼谷鸡饭

泰式炸虾饼

冬荫功汤

文字_若曦 | 摄影_张彤 | 编辑_流波

猎宴推荐菜单
Pan Dan 畔丹泰国料理

创意餐品
生如虾花(88元)、泰式炸虾饼(58元)、香兰叶海鲜饭(58元)、蒸南瓜黑松露(48元)、鸡蛋假装恐龙蛋(28元)、红咖喱牛油果烤鸭(78元)



午市套餐
曼谷鸡饭套餐(主食＋例汤＋甜品=78元)、海鲜墨鱼汁饭(主食＋例汤＋甜品=78元)、

咖喱牛肉炒面(主食＋例汤＋甜品=68元)周一到周五；午市套餐优惠至2015年2月26日


上海市 静安区 愚园路68号晶品中心5楼03室

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