邹磊大师做徽菜--灌汤虾球

灌汤虾球

用       料

主料：江虾仁400克

配料：去皮马蹄、猪皮冻、蟹黄、面包丁、猪板油

调料：精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁

制作方法

1. 将虾仁加精盐搅拌后洗净，与猪板油分别剁碎后同放入盆中，加入精盐、葱姜汁和马蹄末搅拌均匀成泥状。猪皮冻入锅烧化，加入蟹黄、精盐、胡椒粉烧沸后冷却，成蟹黄冻，切小丁。

2. 虾泥中包入蟹黄冻，制成球形，再裹上一层面包丁，放入六成热油中炸至呈金黄色即可。

提       示

制作关键：虾球裹面包丁前可先挂一层鸡蛋黄。

菜品特点：外酥内软，汤汁鲜醇。

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文章来源：中国徽菜